Le salsicce con cime di rapa o salsicce e friarielli come vengono chiamate a Napoli o salsicce e broccoli (brocccoli di rape) come si chiamano dalle mie parti nel salernitano sono un secondo piatto tipico della tradizione partenopea e campana. Le salsicce è i broccoli sono un sodalizio perfetto, anche se l’abbinamento sembra banale e semplice risulta comunque essere un piatto ricco di gusto. QUI trovate altre ricette con le cime di rape
Ingredienti
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500 g di salsicce di suino (4 salsicce)
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200 ml di acqua
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1 kg di cime di rape
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3 spicchi di aglio
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6 cucchiai di olio extravergine di oliva (o strutto)
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1 peperoncino piccante (facoltativo)
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sale quanto basta
Preparazione
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Mondate le cime di rapa, prelevando le cimette e le foglie tenere
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Lavatele accuratamente, poi scolatele
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Portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale, sbollentate le cime di rape per 8-10 minuti (il tempo varia a seconda dalla grandezza) le cime di rape dovranno appena intenerirsi e restare al dente. La sbollentatura serve anche ad elimare il sapore amarognolo che spesso hanno le cime di rapa. Se sono molto tenere o non vi dispiace il loro sapore amarognolo, se volte potete anche non sbollentarle.
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quando sono al dente scolatele dall’acqua di cottura e lasciatele gocciolare per un pò in uno scolapasta
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in una padella fate cuocere le salsicce con l’acqua, fino a quando non sarà evaporata tutta, rigirandoli di tanto in tanto, e inizieranno a rosolarsi, impiegheranno circa 10 minuti
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In una padella antiaderente fate scaldare l’olio (o lo strutto) e far rosolare l’aglio privato dell’anima centrale (parte indigesta) e il peperoncino
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Aggiungere le cime di rape precedentemente lessate e la salsiccia precedentemente scottata. Se le cime di rape sono molto tenere potete aggiungerle crude, in questo caso coprite con un coperchio e fate andare per 7-8 minuti poi aggiungete la salsiccia precedentemente scottata
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Fate cuocere le salsicce con cime di rapa per circa 15 minuti rigirandole di tanto in tanto
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