La pasta e patate cremosa alla napoletana è un piatto semplice ma molto gustoso, è un piatto povero della cucina napoletana. Per preparare la pasta e patate cremosa alla napoletana si utilizza la pasta mista che si trova facilmente in commercio, ma anticamente si otteneva mettendo insieme i diversi formati di pasta avanzati in dispensa, per insaporire si aggiunge pancetta, lardo ma anche la cotenna di maiale, e la scorza di parmigiano o grana. La pasta e patate napoletana è bella cremosa come si dice in dialetto napoletano azzeccata, ben asciutta
Ingredienti
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350 g di pasta mista corta (o spaghetti tagliati o gramigna)
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600 g di patate
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5-6 cucchiai Olio extravergine di oliva
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30 g di cipolla
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200 g di passata di pomodoro (o polpa di pomodoro)
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1-1.5 l di acqua calda
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sale quanto basta
Ingredienti facoltativi
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80 g di lardo (o pancetta tesa)
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1 carota
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1 costa di sedano
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1 crosta di parmigiano o grana
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50 g di parmigiano o garna grattugiato
Preparazione
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Tritate la cipolla versatela in una pentola insieme all olio fatela appassire.
Se volete aggiungerle anche la carota, la costa di sedano tritate e il lardo o la pancetta, tagliati a listarelle, io preferisco non aggiungerli per avere una pasta e patate meno pesante
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Quando la cipolla si è appassita aggiungete la passata di pomodoro e fatela cuocera per 3-4 minuti
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Intanto sbucciate le patate, lavatele bene e tagliatele in piccoli cubetti
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aggiungete le patate al pomodoro salate e mescolate
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fate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso mescolando
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aggiungete l’acqua calda, 1 l circa, aggiustate di sale
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aggiungete anche la crosta di parmigiano o grana dopo averle raschiato la buccia con un coltello o una grattugia
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fate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a quando le patate non iniziano a sfaldarsi, quindi schiacciatene una parte con il dorso di un cucchiaio o prelevatele e schiacciatele velocemente in un piatto con una forchetta
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aggiungete la pasta mista, se necessario aggiungete altra acqua e aggiustate di sale
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Fate cuocere la pasta facendo in modo di ottenere un composto cremoso e quasi asciutto, quando la pasta è cotta spegnete il gas e aggiungete il parmigiano o il grana grattugiato a seconda dei gusti e mescolate
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