CHIFFON CAKE AL LIMONE

Preriscaldate il forno a 170 °C

Spremete un limone per ottenerne il succo e filtratelo

Con il bimby

Posizionare nel boccale la farfalla e inserire gli albumi e il sale e azionate 4 minuti velocità 4, gli albumi dovranno essere montati a neve fermissima, trasferiteli in una ciotola. Senza lavare il boccale inserire in questo ordine la farina, lo zucchero e il lievito azionate 6 secondi alla velocità 5. Aggiungere l’olio, i tuorli, l’acqua il succo di limone filtrato, la buccia del limone grattugiata e la vaniglia azionate 30 secondi velocità 5. Aaggiungete manualmente gli albumi montati a neve stando attenti a non farli smontare

Con sbattitore, panetaria o a mano

Lasciate le uova a temperatura ambiente per qualche ora, questo vi aiuterà a montarle meglio, poi separate i tuorli dagli albumi, versate i tuorli in una ciotola e aggiungete la buccia di limone e la vaniglia

a parte montate gli albumi con il pizzico di sale a neve ben ferma

Aggiungete l’acqua e iniziate a montare le uova

quando le uova saranno belle spumose aggiungete l’olio a filo continuando a mescolare, vi consiglio di utilizzare un olio dall’ odore delicato come l’olio di mais

in una capiente ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito e mescolateli insieme

aggiungete il composto di farina, zucchero e lievito ai tuorli a cucchiaiate, mescolate per incorporare ogni cucchiaiata prima di aggiungere la successiva

Aggiungete gli albumi montati a neve all’impasto  a mano aggiungendoli un po’ alla volta e stando attenti di non farli smontare. Mescolate dal basso verso l’alto delicatamente con una spatola o una frusta

trasferite l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 20 cm di diametro, senza imburrarlo e infarinarlo, se non ne avete uno utilizzate un comune stampo da ciambella da 24 cm di diametro imburrato e infarinato

l’impasto sarà bello spumoso

nfornate in forno già caldo a 170 °C per 55-60 minuti in modalità statica

Prima di sfornare la chiffon cake al limone fate sempre la prova stecchino, se infilzandolo al centro del dolce questo esce asciutto, il dolce è pronto da sfornare altrimenti proseguite la cottura ancora di qualche minuto.

Capovolgete subito lo stampo su un piano, se non avete utilizzzato lo stampo da chiffon cake ma un comune stampo saltate questo passaggio e lasciate raffreddare il dolce normalmente. Non preoccupatevi il dolce rimarrà sospeso senza cadere, per maggiore sicurezza potete posizionare un vasetto o una tazzina al centro dello stampo a contatto con il piano, io in genere lo lascio sospeso

quando la chiffon cake al limone è fredda sformatela passando la lama di un coltello sui bordi e poi staccate delicatamente la base dello stampo

passate con lama di un coltello delicatamente anche sulla base dello stampo per rimuovere la parte centrale ed estraetela delicatamente

La chiffon cake al limone e pronta per essere servita con una spolverata di zucchero a velo al naturale o farcita con crema, panna, confetture o marmellate