I carciofi sono una vera e propria miniera di principi attivi e hanno pochissime calorie, sono molto gustosi ed hanno molte fibre, e una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro. La pasta cremosa ai carciofi piacerà molto a grandi e piccini.
Ingredienti pasta cremosa ai carciofi per 4 persone
- 250 g di carciofi (3-4 carciofi)
- 50 g di burro
- 200 g di mascarpone
- 250 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 50 g di pancetta (facoltativa)
- 350-400 g di pasta (penne, tortiglioni, farfalle etc)
Procedimento pasta cremosa ai carciofi
Pulite i carciofi eliminando il gambo
e le foglie esterne più dure lasciando solo quelle tenere. 
Tagliate anche le punte
pareggiate il fondo 
Lavateli e se non li utilizzate subito tuffateli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Sgocciolate e asciugate i carciofi, tamponandoli con carta da cucina e tagliateli a fettine sottili nel senso della larghezza
tagliate a fette sottili tutti i carciofi
fondete metà del burro, e se volete aggiungere la pancetta fatela rosolare nel burro fuso
aggiungete i carciofi tagliati a listarelle sottili
mescolate e aggiungete il brodo vegetale (io l’ho preparato con il mio dado vegetale fatto in casa) 
cuocete a fuoco medio per 25-30 minuti, fino a quando il brodo si sarà asciugato completamente, nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata 
intanto che la pasta cuoce fate fondere l’altra metà del burro in un’altra padella
aggiungete il mascarpone 
e mescolate bene per farlo sciogliere 
quando la pasta è cotta scolatela bene 
aggiungetela al mascarpone
aggiungete il parmigiano o grana grattugiato 
e mescolate 
aggiungete anche i carciofi
mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento
Servite la pasta cremosa ai carciofi
