PASTA ALLA CARBONARA CON ASPARAGI

La pasta alla carbonara con asparagi è una variante della classica carbonara con l’aggiunta di asparagi. QUI trovate la mia personale interpretazione degli spaghetti alla carbonara.

pasta alla carbonara con asparagi
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 12-15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 350 g di pasta (spaghetti, vermicelli, linguine etc.)
  • 4 Uova
  • 150 g di guanciale o pancetta tesa (in un'unica fetta)
  • 1 fetta di cipolla (20-30 g circa)
  • 2-3 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di asparagi o asparagina (500 g)
  • 200 ml di acqua
  • 100 g di parmigiano o grana grattugiato
  • sale quanto basta
  • pepe quanto basta

Preparazione

  1. Lavate gli asparagi, poi  tagliate via la parte terminale del gambo dura e fibrosa

  2. pasta alla carbonara con asparagi

    riducete gli asparagi a rondelle lasciando le punte intere.

  3. pasta alla carbonara con asparagi

    In una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla tritata, il guanciale o la pancetta tagliati a listarelle e gli asparagi tagliati a rondelle, tenete da parte le punte fate rosolare per 3-4 minuti

  4. pasta alla carbonara con asparagi

    aggiungete l’acqua

  5. pasta alla carbonara con asparagi

    aggiustate di sale se necessario e continuate la cottura

  6. pasta alla carbonara con asparagi

    dopo circa 2-3 minuti, quando si sarà asciugata metà dell’acqua aggiungete anche le punte degli asparagi tenute da parte

  7. pasta alla carbonara con asparagi

    fate cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua e gli asparagi saranno cotti

  8. pasta alla carbonara con asparagi

    Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata; rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale, pepe e formaggio grattugiato

  9. pasta alla carbonara con asparagi

    emulsionatele con una forchetta

  10. pasta alla carbonara con asparagi

    Scolate la pasta al dente e versatela nella padella  con gli asparagi e la pancetta, rigiratela per farla insaporire tendendo il fornello a fuoco basso

  11. pasta alla carbonara con asparagi

    aggiungete le uova sbattute e continuate a mescolare,

  12. pasta alla carbonara con asparagi

    fate cuocere l’uovo a seconda dei gusti, se vi piace abbastanza crudo spegnete subito il fornello altrimenti lasciate sul fuoco acceso per un paio di minuti

  13. pasta alla carbonara con asparagi

    Servite la pasta alla carbonara con asparagi calda

  14. pasta alla carbonara con asparagi
  15. pasta alla carbonara con asparagi
  16. pasta alla carbonara con asparagi
  17. pasta alla carbonara con asparagi

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