L’ insalata di ceci con gamberi e zucchine è un secondo piatto ricco e gustoso, un’idea sfiziosa per mangiare i legumi anche in estate. Se utilizzate ceci già precotti (ceci in scatola),risulterà un piatto velocissimo e pronto in pochissimo tempo da servire anche come antipasto o per un aperitivo servitoin bicchierini monoporzione. QUI trovate ricette di altre insalate
Ingredienti
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400 g di ceci già lessati
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300 g di gamberi
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2 zucchine di media grandezza
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Qualche foglia di rucola (facoltativa)
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sale quanto basta
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Olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione
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Se non utilizzate i ceci i scatola, lessateli in acqua fredda per 35-40 minuti dopo averli lasciati una notte (8-10 ore circa) in ammollo in acqua.
Pulite i gamberi elimando il carapace e il budellino sulla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti, poi lavateli bene
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Portate a bollore dell’acqua leggermente salata e cuoceteli per 5 minuti, in alternativa potete cuocerli al microonde in un contenitore adatto coperti dall’acqua per 2-3 minuti alla massima potenza. Lasciate raffreddare e tagliatele a rondelle
Lavate le zucchine, eliminate le estremità portate a bollore dell’acqua leggermente salata e lessatele per 6-7 minuti circa. In alternativa potete cuocere le zucchine al microonde in un contenitore adatto coperte dall’acqua per 4-5 minuti circa alla massima potenza.
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in una ciotola versate i ceci aggiungete i gamberi e le zucchine e qualche foglia di rucola, salate e aggiungete l’olio extravergine di oliva
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Mescolate bene e servite l’ insalata di ceci con gamberi e zucchine, potete servire questa insalata anche tiepida a seconda dei gusti
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