I cornetti allo yogurt sono delle sofficissime briochine con impasto allo yogurt, e ripieni di confettura, marmellata o cioccolato spalmabile. Ovviamente potete personalizzare il ripieno a seconda dei vostri gusti magari riempiendoli di crema pasticcera o quello che più vi piace. I cornettii allo yogurt sono l’ideale per la colazione o la merenda ma anche per accompagnare un tè o un caffè. Questi cornetti restano morbidi per diversi giorni ma vi assicuro che non dureranno a lungo. 
Ingredienti cornetti allo yogurt
- 300 g di farina manitoba (15 g di proteine)
- 150 g di farina 0 (11 g di proteine)
- 70 g di zucchero
- 100 g di latte (60 g se si utilizza licoli)
- 125 g di yogurt (o kefir*)
- 1 uovo intero (50g)
- 50 g di burro a pomata
- 120 g di lievito madre solido o 80g di licoli o 5 g di lievito di birra disidratato o 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di pasta di arance o limoni o la buccia grattugiata di 1 arancia o limone biologici
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
- 1 cucchiainodi malto d’orzo( se si utilizza lievito madre)
- 1 g di sale
- confettura, marmellata, crema pasticcera o cioccolato spalmabile quanto basta
*io utilzzato kefir filtrato per circa 2 ore con un fazzoletto in modo da ottenere una consistenza simile ad un comune yogurt, ovviamente il peso è quello dopo il filtraggio
Procedimento cornetti allo yogurt
Se utilizzate lievito madre rinfreschiamolo, e aspettiamo che triplichi di volume, ci vorranno 3-4 ore
a mano
Prendete una ciotola versateci il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, lo yogurt spezzettatevi dentro il lievito madre, lo zucchero e il malto e far sciogliere mescolando. Disponete le farine setacciate insieme a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente ) , formare un buco al centro e inserire il composto di latte e lievito quando sarà incorporato aggiungere il burro a pomata e amalgamare, poi l’uovo sbattuto e poi aggiungere, la vaniglia e la buccia di arancia o limone o la pasta di arancia o limone, il composto di latte e sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
con il bimby
Nel boccale inserire nell’ordine il latte, lo zucchero,il malto d’orzo, lo yogurt, la farina, il lievito a pezzetti, la vaniglia e la buccia di arancia o la pasta di arancia . Avviate 3 minuti velocità spiga, dopo 1 minuto aggiungere dal foro e un pò alla volta il burro a pomata, dopo l’uovo leggermente sbattuto e poi il composto di latte e sale, lasciate riposare 1 minuto e avviate ancora 3 minuti velocità spiga .
con la planetaria
Inserire il latte, tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, e lo yogurt nel boccale della planetaria
aggiungete il lievito (solido a pezzetti), e il malto d’orzo (solo se utilizzate lievito madre) 
avviate la planetaria facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumetta
aggiungere le farine setacciate e avviare la planetaria a bassa velocità
quando l’impasto inizia a compattarsi aggiungete lo zucchero
quando lo zucchero è incorporato all’impasto sempre con la planetaria in movimento aggiungete l’estratto di vaniglia
aggiungere la pasta di arancia o di limoni o la buccia grattugiata di un’arancia o limone
poi aggiungete l’uovo sbattuto in due riprese aspettando che la prima aggiunta si sia incorporata
quando l’uovo è tutto incorporato aggiungete il burro a pomata ( il burro della consistenza di una pomata, si ottiene tenendolo a temperatura ambiente per qualche ora o passato al microonde per quache secondo) sempre in più riprese
aggiungete il composto di latte e sale
fate andare la planetaria fino a quando l’impasto sarà incordato ossia fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola e si arrotolerà intorno al gancio
e tirando l’impasto, esso si estenderà formando un velo
Trasferiamo l’ impasto sulla spianatoia e lasciamolo puntare* all’aria per 25-30 minuti ( se è caldo bastano 15-20 minuti)
*La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva. Dalla durata della puntatura dipende anche l’ampiezza degli alveoli, in quanto un glutine sviluppato ha una maggiore capacità meccanica di sopportare la spinta dell’anidride carbonica.
Trascorso il tempo della puntatura facciamo un giro di pieghe a 3 come queste qui sotto 
Giriamo e arrotondiamo l’ impasto con il metodo della pirlatura*,
*La pirlatura consiste nel far effettuare alla massa , un movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano.
riponiamolo in una ciotola
copriamo e lasciare lievitare fino al raddoppio se avete usato lievito di birra impiegherà 1ora e mezza 2 ore a seconda della temperatura ambiente . Se invece avete usato il lievito madre impiegherà 3-4 ore ad una temperatura di 26-28° se è molto caldo meno (se volete potete anche riporre l’impasto in frigo dopo averlo lasciato 1 ora a temperatura ambiente. Lasciatelo in frigo per 10-12 ore circa e poi riprenderlo e lasciarlo raddoppiare a temperatura ambiente ovviamente in questo caso impiegherà piu tempo a raddoppiare, prima dovrà riacclimatarsi e poi inizierà a lievitare).
quando l’impasto sarà raddoppiato trasferiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata 
stendiamo l’impasto formando un disco alto circa ½ centimetro
dividiamo il disco in 12 spicchi ( se volete cornetti allo yogurt più grandi dividete in meno spicchi) 
facciamo un taglietto sull’ estremità più larga 
aggiungiamo ½ cucchiaino di confettura, marmellata o ciocolato spalmabile, se volete potete anche lascirli vuoli e riempirli dopo la cottura 
tiriamo la punta di ogni spicchio per allungarla 
iniziamo ad arrotolare dal lato piu lungo e schiacciamo i bordi laterali facendo in modo che la confettura non fuoriesca 
continuaiamo ad arrotolare tenedo la punta tesa
ripieghiamo le punte dei cornetti allo yogurt verso il basso, ho sporcato la superficie dei cornetti allo yogurt con cioccolato spalmabile con del cioccolato per distinguerli da quelli con la confettura
di sponiamo i cornetti allo yogurt su una teglia ricoperta con carta forno 
ricopriamo con pellicola e lasciamo raddoppiare 
se avete usato il lievito di birra impiegheranno circa 2 ore se avete usato il lievito madre impiegheranno 3-4 ore ad una temperatura di 26-28° 
spennellare la superficie con del latte, io lo preferisco al tuorlo d’uovo del quale rimane un forte odore anche dopo la cottura 
Infornate a 180° in forno già caldo per 16-18 minuti circa.Poi sfornate e lasciate raffreddare su una gratella 
i cornetti allo yogurt sono pronti, spolverateli con zucchero a velo se volete 
Guardate quanto sono morbidi
Icornetti allo yogurt si conservano per 5-6 giorni chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore per dolci, ma non dureranno così tanto 
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