TIGELLE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Chi ha il lievito madre spesso si ritrova con esubero, ossia quella parte di lievito non rinfrescata e poco attiva, ecco un modo per utilizzare l’esubero, simil tigelle con esubero di lievito madre. La ricetta è della mia amica Sabrina. Le tigelle con esubero di lievito madre sono buone da mangiare farcite con salumi, formaggi, salse, o servite semplicemnte come sostituto del pane, ideali per un antipasto, o per un buffet. La preparazione delle tigelle con esubero di lievito madre è molto facile, e si cuociono velocemente in padella

Ingredienti per 18-20 tigelle con esubero di lievito madre

• 300 g di farina 0 (10,5-11 g di proteine)
  
• 120 di esubero di lievito madre (80 g di licoli)
• 50 g di latte
• 80 g  di acqua (40 g se si utilizza licoli)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• ½ cucchiaino di malto d’orzo
• 7 g di sale

Procedimento

A mano
Prendete una ciotola versateci l’acqua,tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, e il latte tiepidi,  spezzettatevi dentro il lievito, aggiungere il malto d’orzo far sciogliere mescolando. Disponete la farina setacciata a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente ) , formare un buco al centro  inserire il composto di acqua, latte e lievito quando sarà incorporato aggiungere l’olio e amalgamare, poi aggiungere il composto di acqua e sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

Con il bimby

Mettere nel boccale, la pasta madre, i solida a pezzetti, il malto d’orzo il latte e l’acqua, tenetene da parte un pochino dove scioglierete il sale, azionare 1 minuto 37ºC velocità 3. Aggiungere la farina setacciata e olio 2 minuti velocità spiga, dopo 1 minuto versare dal foro il composto diacqua e sale. Togliere l’impasto dal bimby e continuare a lavorarlo un po’ a mano.

Con la planetaria

Inserire il lievito madre (solido a pezzetti) e il malto d’orzo, poi aggiungete l’acqua e il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale,avviate la planetaria facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumettaaggiungete la farina setacciata (La setacciatura serve ad ossigenare la farina) avviare a bassa velocità,volendo potete sostituire la farina 0 con farina di tipo1, ovviamente sostituendo la farina potrebbe essere necessario aggiungere più liquidi, ogni farina assorbe in modo diversocon la planetaria in movimento aggiungiamo l’ olio a filoquando l’olio è assorbito, aggiungiamo anche il composto di latte o acqua e salelasciare andare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo trasferite l’impasto delle tigelle con esubero di lievito madre sulla spianatoia e fate un giro di pieghe a 3 come queste qui sottoGiriamo e arrotondiamo l’ impasto con il metodo della pirlatura*

*La pirlatura consiste nel far effettuare alla massa , un  movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano.

riponetelo in una ciotola coprite e lasciate raddoppiare l’impasto a temperatura ambiente(18-20°C) per 12-15 ore circa, in quanto l’esubero di lievito madre è meno attivo rispetto al lievito madre rinfrescato per cui necessita di tempi più lunghi per la lievitazione (io lascio tutta la notte). Nel caso avete necessità di proseguire con la preparazione delle tigelle con esubero di lievito madre in un secondo momento potete riporre anche la ciotola in frigo e rimetterlo a temperatura ambiente in un secondo momento a raddoppiare. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendete l’impasto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro Con un tagliapasta rotondo del diametro di 7-8 cm(o con un bicchiere) ricavare le tigelle, sevolete potete farle anche più grandi.cercate di ricavarne il più possibile e di non reimpastare l’impasto altrimenti quelle con impasto reimpastato non cuoceranno bene, quindi cuocete direttamente i ritagli,e come fa la mia amica Sabrina autrice della ricetta,Fate arroventare una padella antiaderente o l’apposita tigelliera,(io ho utilizzato il testo romagnolo)Quando la padella è ben calda trasferitevi delicatamente le tigellefatele cuocere a fuoco basso per qulache minuto poi rigirateleLe tigelle con esubero di lievito madre sono pronte da gustare Farcitele a seconda dei vostri gusti con salumi e\o formaggi Se vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. Cliccate su questo  link https://www.facebook.com/pages/Anna-Creazioni-in-Cucina/853960844631247  o sul badge qui sotto e se voleteve iscrivetevi al mio gruppo facebook Anna Creazioni in Cucina -Le ricette-

Con questa ricetta partecipo a #39panissimo ,la raccolta mensile di lievitati dolci e salati dall’Italia e dal mondo, di Sandra e Barbara, ospitata per il mese di Marzo nel blog Un Condominio in cucina