Ragu’ di cinghiale
Il ragu’ di cinghiale e’ un sugo dal gusto molto forte. Questo gusto robusto e’ dato soprattutto dal tipo di carne e dagli aromi usati per prepararlo. Io ho messo bacche di ginepro e chiodi di garofano oltre al rosmarino e al trito per soffritto classico, come suggerito da un cuoco di una trattoria tipica in provincia di Siena, dove sono stata molti anni fa. La ricetta, infatti, l’ho ripresa da un mio vecchio quaderno dove annotavo le ricette che mi piacevano. La carne di cinghiale, e piu’ precisamente, la coscia, l’ho comprata da un allevatore che macella personalmente i suoi animali in un paese in provincia di Enna, dove ogni tanto vado quando mi trovo da quelle parti. Ottimo ragu’ anche come ripieno per ravioli. Adesso indossiamo il grembiule ed iniziamo a cucinare.
Ragu’ di cinghiale
Ingredienti:
- Coscia di cinghiale g. 200
- cipolla piccola 1
- carota piccola 1
- costa di sedano senza foglie 1
- bacche di ginepro 5
- chiodi di garofano 5
- rosmarino 1 rametto
- alloro 1 foglia
- passata di pomodoro ml. 500
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- vino rosso 1 bicchiere
- sale fino qb
- olio evo qb
Ragu’ di cinghiale
Preparazione:
Per preparare questo succulento sugo ci vuole un po’ di tempo poiche’ la carne richiede una lunga cottura come per tutti i ragu’ di carne in genere. Per prima cosa tritare finemente gli odori, cioe’ cipolla, sedano e carota. Soffriggerli in 1 cucchiaio e 1/2 circa di olio evo ed aggiungervi le bacche di ginepro schiacciate con una forchetta in modo da insaporire il battuto.
Aggiungere la carne di cinghiale tagliata in piccoli tocchetti e farli rosolare uniformemente, da tutti i lati, rigirandoli spesso. Sfumare col vino rosso e lasciare cuocere ancora per qualche minuto.
Tritare molto finemente le spezie in un mixer (alloro, rosmarino, chiodi di garofano) e aggiungerle alla carne prima di aggiungere anche la passata di pomodoro ed il cucchiaino di concentrato. Aggiustare di sale, mescolare bene e portare a bollore il sugo.
Abbassare la fiamma al minimo per far cuocere il ragu’ molto dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per non far attaccare la carne, per almeno 2 ore. Addensandosi il sugo e macerandosi la carne, otterremo un gustoso ragu’di cinghiale, ottimo sia come sugo per condire pasta (preferibilmente fresca e fatta in casa) sia come ripieno di ravioli fatti in casa.
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