Una torta che conquista al primo sguardo, ma soprattutto al primo morso. La torta rovesciata alla ricotta con frutta secca è un dolce ricco, umido e profumatissimo, perfetto da servire durante le giornate autunnali o invernali, quando si ha voglia di qualcosa che sappia di casa, di forno acceso e di coccole. Il contrasto tra la croccantezza della frutta secca caramellata e la morbidezza dell’impasto alla ricotta rende ogni fetta una vera sorpresa di consistenze e sapori. Il caramello che avvolge le mandorle, noci, nocciole o pistacchi — a seconda di ciò che hai in dispensa — si fonde durante la cottura con la base, creando una superficie lucida e irresistibile. La base è semplice ma equilibrata: farina, uova, ricotta e latte, con un profumo delicato di vaniglia. Uno stampo da 18 cm, pochi passaggi e una cottura di 40 minuti per ottenere un dolce scenografico ma facilissimo da realizzare. Ideale per una merenda speciale, per la colazione o anche come fine pasto invernale.
Sponsorizzato da caseificio san lazzaro
Ingredienti:
INGREDIENTI PER IL CARAMELLO:
INGREDIENTI PER LO STRATO CROCCANTE:
INGREDIENTI PER LA BASE:
Passaggi:
1. Prepara la frutta secca: sminuzza grossolanamente tutta la frutta secca con un mixer e tienila da parte.
2. Prepara il caramello: sciogli lo zucchero a fuoco dolce fino a ottenere un colore ambrato. Aggiungi il burro e mescola. Versa subito in uno stampo da 20 cm, rivestendo bene il fondo.
3. Distribuisci la frutta secca tritata sul caramello ancora caldo, coprendo tutta la superficie.
4. Prepara la base: in una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero usando una frusta a mano. Aggiungi lo zucchero vanigliato, la vaniglia e un pizzico di sale.
5. Unisci le uova e amalgama bene. Versa l’olio di semi, poi incorpora la farina 00 e la farina di noci. Infine, aggiungi il lievito setacciato.
6. Versa l’impasto nello stampo, sopra la frutta secca, e livella con una spatola.
7. Cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 44/50 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
8. Capovolgi: lascia intiepidire per 10 minuti, poi capovolgi la torta su un piatto da portata.
CONSERVAZIONE:
Conserva la torta rovesciata alla ricotta con frutta secca sotto una campana per dolci o ben coperta a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
Se fa caldo o vuoi conservarla più a lungo, riponila in frigo: dura fino a 4 giorni, avendo la ricotta nell’impasto.
Puoi anche congelarla (già tagliata a fette) per circa 1 mese. Scongela a temperatura ambiente.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo un tipo di frutta secca?
Sì, puoi usare noci, mandorle, nocciole o pistacchi, in base ai tuoi gusti o a ciò che hai in dispensa.
La ricotta deve essere asciutta?
Sì, meglio usare una ricotta ben scolata per evitare che l’impasto risulti troppo umido.
Posso sostituire il latte?
Puoi sostituirlo con bevande vegetali (soia, mandorla, avena) o panna liquida.
Si può congelare?
Meglio di no, la frutta secca perde croccantezza e il caramello può alterarsi. Consigliata la conservazione in frigo per 2-3 giorni.
Come evitare che il caramello si attacchi?
Rivesti bene lo stampo con carta forno oppure imburralo generosamente. Sforma la torta ancora tiepida.
Dosi variate per porzioni
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