Ciao amici di Angela, come state? Iniziamo la settimana con una nuova ricetta! Oggi vi propongo le polpettine gourmet! Non lasciatevi intimidire dal nome della ricetta, è davvero una preparazione molto semplice ma vi assicuro d’effetto! In occasione dell’uscita del quinto episodio della rubrica musica in cucina in collaborazione con il mio amico Lorenzo di “Cucina facile con Lollo”, al sondaggio per la scelta della canzone da cucinare ha vinto “L’anno che verrà” di Lucio Dalla e quindi per l’occasione ho deciso di dare una presentazione più elegante ad un classico della cucina, ossia le polpette. Prima di continuare con la ricetta, vi ricordo di andare sul blog di Lorenzo “Cucina facile con Lollo” e scoprire cosa ha cucinato lui per l’occasione! E ora allacciate il grembiule e via in cucina!
Polpettine gourmet
INGREDIENTI
-per le polpette
- 200 g di carne macinata mista
- un uovo intero
- 20 g di senape
- un pochino di polvere di peperoncino piccante “Peperoncineria Paladino”
- 40 g di pangrattato
- 50 g di Parmigiano Reggiano “Ennio 1950”
- un pizzico di sale
- un giro d’olio
-per il contorno
- 500 g di cipolla rossa
- 200 g di mele
- un pizzico di sale
- 30 g di zucchero
- un giro d’olio
- un cucchiaio di aceto di mele
- 200 grammi di acqua
-per la presentazione finale
- piadine (ho utilizzato quelle dell’azienda “Fumaiolo”)
PREPARAZIONE
Ti sarai chiesto il perché della scelta di questo piatto in occasione della canzone “L’anno che verrà” e se non te lo sei chiesto io voglio raccontartelo lo stesso 😃
Questa canzone mi dà sempre quella sensazione di speranza ed aspettativa per il nuovo anno, dal quale credo che un po’ tutti aspettiamo un cambiamento, delle novità ed è questo che ho voluto fare io: portare una novità per quanto riguarda la preparazione di un classico come quello delle polpette, presentandole in una versione più carina ed elegante.
Ed eccoci in cucina!
Ti consiglio di iniziare a preparare le cipolle di accompagnamento. Affetta le cipolle sottili e metti da parte; fai la stessa cosa con le mele, ovviamente dopo averle ben lavate perché utilizziamo anche la buccia ed affettale un po’ più spesse rispetto alle cipolle, perché siccome andranno a cuocersi insieme io voglio che siano un po’ più croccanti quindi per tenere la cottura le lascio più spesse.
Passiamo ai fornelli! Nella padella metti un giro d’olio ed aggiungi cipolle, mele, un pizzico di sale e lascia rosolare un paio di minuti. Aggiungi tutta l’acqua ed abbassa la fiamma, dai una mescolata e cuoci con coperchio una decina di minuti.
Nel frattempo ci occupiamo della preparazione delle polpette. In una ciotola sistema la carne, aggiungi un un pochino di polvere di peperoncino, il parmigiano, l’uovo, la senape ed inizia a lavorare il composto. Il pangrattato lo aggiungi un poco per volta, perché questo serve semplicemente per asciugare l’impasto e renderlo facilmente lavorabile, quindi ti consiglio di aggiungerlo in due momenti. Una volta ottenuto un bel composto omogeneo, dai forma alle polpette. Per questa preparazione ho fatto delle polpette non più grandi di una grossa nocciola, perché le ho servite come antipasto.
Adesso torniamo sui fornelli, perché il contorno di cipolla e mele in agrodolce sarà quasi pronto! Le mele e le cipolle avranno raggiunto una consistenza morbida, ma non sono ancora del tutto cotte ed è presente in padella ancora un po’ di umidità. Cosa bisogna fare ora? È arrivato il momento della parte agrodolce e quindi aggiungi lo zucchero e l’aceto, dai una mescolatina e fai cuocere altri 5 minuti, dopodiché il contorno è pronto!
Io cosa faccio? Sposto il composto di cipolle e mele in un piatto a parte e vado a cuocere le polpettine nella stessa padella, perché così si insaporiscono anche dei i profumi del contorno stesso. Aggiungi un goccino di olio e lascia cuocere le polpettine: dovranno essere belle dorate.
Adesso polpettine e contorno in agrodolce sono pronti, non ti resta che occuparti della parte croccante che sarà data dalle sfogliette di piadina.
Io ne ho ricavato dei triangolini che ho abbrustolito in padella.
Se vuoi fare in casa la piadina, eccoti qui la ricetta!
Per questa preparazione è la presentazione a fare tutto! Ho servito le polpettine gourmet in una coppa martini: alla base ho messo un paio di cucchiai di composto di cipolla e mele in agrodolce e ho sistemato tre polpettine intervallate dalle sfogliette di piadina croccante.
Che ne dici Ti piace come idea?
Questa è la mia versione aperitivo o antipasto che sia, ma puoi anche servire il tutto come portata classica magari facendo le polpette un po’ più grandi, oppure porta in tavola il tutto come piatto conviviale facendo un centrotavola con le preparazioni che ti ho proposto!
Mi raccomando, guarda il video ad inizio pagina…ti farà venire voglia di cucinare con me!
