Provare per credere. La torta di ricotta e pere è un dolce al cucchiaio che sorprenderà il vostro palato. E’ sublime.
E’ composto da vari passaggi, ma di estrema semplicità. Proviamo a seguirli. 😉
PER LA BASE
– 2 uova
– 200 gr di zucchero a velo
– 200 gr di burro
– 200 gr di farina
– 200 gr di nocciole tritate molto finemente al mixer
– 1 cucchiaino di cacao amaro
– 1/2 bustina di lievito in polvere Paneangeli
– 1 pizzico di sale
# Preparare l’impasto della base lavorando le uova con lo zucchero a velo e il pizzico di sale
# Aggiungere il burro fuso
# Versare la farina 00 setacciata insieme al lievito
# Infine unire le nocciole polverizzate
# Dividere l’impasto in due, e cuocere separatamente in uno stampo con cerniera apribile da 26 cm di diametro rivestito di carta forno, a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare. (Foto 1 sotto)
PER IL RIPIENO
4 pere grandi abbastanza durette
100 gr di zucchero semolato
– 2 cucchiai di Cointreau
# Sbucciare e tagliare a dadini le pere, versarle in un tegame con lo zucchero e il cointreau. Lasciare cuocere fino a caramellarle leggermente. (foto 2 sotto)
Farle raffreddare. Intanto… preparare il ripieno con:
– 600 gr di ricotta (scegliete voi se di pecora o mucca, l’importante che sia molto ben scolata) + 100 gr di zucchero a velo
– 250 gr di panna fresca + 1 cucchiaio di zucchero a velo
– 2 fogli di gelatina
# Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo
# Lavorare la ricotta con un mixer in modo da renderla cremosa ed aggiungere lo zucchero a velo.
# ammorbidire la colla di pesce e poi strizzarla e scioglierla in 10 ml di latte caldo, aggiungerla a filo nella ricotta
# Unire la panna montata alla ricotta ed aggiungere le pere caramellate (Foto 2 e 3 sotto)
# Distribuire uniformemente il ripieno sopra un disco della base, utilizzando lo stampo della cottura con cerniera apribile. (Foto 3 sotto)
# Adagiare sopra al ripieno, il secondo disco. (Foto 4 sotto)
# Mettere in frigo a rassodare per almeno 12 ore.
# A questo punto togliere la torta dallo stampo, e servirla sul piatto da portata con una spolverata di zucchero a velo.
N.B. volendo si può ricoprire la torta con panna montata ed il bordo del con granella di nocciole.
Stampa