Fresco e invitante, questo cheesecake al caffè ha un sapore delicato e una morbidezza imbattibile. Provatelo accompagnato da panna montata oppure da un top al cioccolato fondente.
INGREDIENTI
– Per la base ( stampo rotondo apribile da 26 cm di diametro )
– 400 gr di biscotti digestive con 200 gr di burro fuso
Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso, versare nello stampo apribile leggermente imburrato ( oppure rivestito con carta forno ) ,livellare bene il composto e mettere in freezer a solidificare.
NEL FRATTEMPO- Per il cheesecake
– 500 gr di ricotta di mucca
– 500 gr di mascarpone
– 24 gr di colla di pesce
– 30 ml di latte
– 1 tazzina di caffè nella quale faremo sciogliere 1 cucchiaio raso di caffè solubile e 1 cucchiaio di zucchero a velo.
– 250 gr di zucchero ( se vi piace un po’ più dolce si può arrivare a 300 gr di zucchero )
PROCEDIMENTO
Possibilmente con un robot da cucina, planetaria o fruste elettriche, montare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero.
Intanto mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, quindi strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con i 30 ml. di latte a fuoco basso mescolando di continuo fino al completo scioglimento. Lasciare stiepidire e versare a filo nell’impasto mentre si monta.
Togliere la base dal freezer e versarvi sopra 2/3 del composto livellandolo bene, e lasciare nel robot o planetaria 1/3 rimanente dove aggiungeremo, sempre mescolando, il bicchierino da caffè “potenziato” con il caffè solubile.
Amalgamato bene, versarlo sul composto bianco, livellare e decorare con i rebbi della forchetta la superficie del cheesecake.
Mettere in frigo per almeno 3 o 4 ore. Prima di aprire lo stampo, aiutatevi a staccare dai bordi il cheesecake con una paletta, quindi lasciarla scivolare su un piatto da portata e servire.
Conservare in frigo.
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