Questa gustosa preparazione porta la firma di Vanessa Cerrone, che ha bilanciato alla perfezione le consistenze del condimento. Il vero segreto per un risultato da ristorante sta nella gestione della pancetta: rosolarla a parte fino a renderla croccante e aggiungerla solo alla fine permette di mantenere intatta la sua croccantezza, mentre il grasso rilasciato in cottura viene usato per insaporire e stufare i funghi e le zucchine. Un comfort food eccezionale, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena sfiziosa tra amici.
Ingredienti
🛠️ Strumenti Consigliati
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
Passo 1: Il taglio degli ingredienti: Pulite accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e affettateli sottilmente. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle o a dadini regolari in modo che cuociano nello stesso tempo dei funghi.
Passo 2: La croccantezza della pancetta: In una padella capiente e antiaderente (senza aggiungere olio), versate i cubetti di pancetta. Fateli rosolare a fiamma vivace finché non diventeranno dorati e croccanti. Prelevateli con una schiumarola e teneteli da parte su un piattino, lasciando il fondo di cottura saporito nella padella.
Passo 3: La cottura del condimento: Nella stessa padella, aggiungete un filo d’olio extravergine e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i funghi e le zucchine. Fate insaporire a fiamma viva per un paio di minuti, poi (se lo desiderate) sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica, salate, pepate e portate a cottura per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere ma ancora integre. Eliminate l’aglio.
Passo 4: Cottura della pasta e mantecatura: Nel frattempo, lessate gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con le verdure.
Passo 5: Tocco finale: Saltate la pasta a fiamma vivace, aggiungendo un goccio di acqua di cottura e una spolverata di Parmigiano per creare una cremina avvolgente. A fuoco spento, incorporate la pancetta croccante tenuta da parte e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Servite immediatamente.
💡 Consigli e Conservazione
Conservazione: È un piatto che dà il meglio di sé appena spadellato, ma può essere conservato in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico e scaldato dolcemente in padella.
Il trucco in più: Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere due cucchiai di formaggio spalmabile o panna da cucina durante la mantecatura finale, rendendo il piatto incredibilmente vellutato.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Posso usare funghi surgelati?
Assolutamente sì. Versateli direttamente in padella ancora congelati, alzando leggermente la fiamma all’inizio per far evaporare l’acqua in eccesso prima di aggiungere le zucchine.
Che formato di pasta è meglio usare se non trovo gli strozzapreti?
Tutti i formati corti freschi o secchi che “catturano” il sugo sono ideali: fusilli, penne rigate, trofie o maccheroni al pettine.
🍷 Abbinamento Consigliato
Un primo piatto rustico con la tendenza dolce delle zucchine e la sapidità della pancetta si abbina perfettamente a un vino rosso giovane, di medio corpo e buona freschezza, come un Barbera d’Alba DOC o un calice di Chianti Colli Fiorentini DOCG
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👩🍳 L’Autore
Ricetta ideata e curata da Vanessa Cerrone per la community di Amici in Cucina.
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