Le mazze di tamburo trifolate sono un piatto semplice ma pieno di sapore, perfetto per chi ama il gusto autentico dei funghi di bosco. Conosciuti per la loro particolare forma, simile a una bacchetta, questi funghi offrono una consistenza carnosa e un gusto delicato che si presta a molte preparazioni. Trifolati con aglio, prezzemolo, peperoncino e un tocco di vino bianco, diventano una delizia versatile, ideale sia come contorno sia per arricchire primi piatti. Un piccolo consiglio? Raccogliete sempre solo funghi di cui siete sicuri e fateli controllare da esperti, così potrete gustarli in sicurezza e con tutto il loro sapore!
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Ingredienti
Funghi freschi (Mazze di tamburo – Macrolepiota procera) q.b.
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere di acqua
Sale q.b.
Passaggi
Preparazione dei funghi : Pulire delicatamente le mazze di tamburo con un panno, eliminando il gambo e tagliando le cappelle a pezzetti.
Soffritto : In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, lasciando insaporire per qualche minuto.
Cottura dei funghi : Aggiungere i funghi e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco medio.
Sfumare e insaporire : Sfumare con il vino bianco, aggiungere il sale e un mezzo bicchiere di acqua. (Questo passaggio è consigliato per ridurre la minima tossicità presente anche nei funghi commestibili.)
Ultimi minuti di cottura : Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il liquido sarà completamente assorbito. Se necessario, aggiungere un filo d’olio a fine cottura.
💡 Consigli e Sicurezza
Avvertenza per la raccolta: Come suggerisce l’autrice, raccogliete solo funghi di cui siete assolutamente certi e fateli sempre controllare da un esperto micologo della ASL territoriale.
Perché si scarta il gambo? Nelle mazze di tamburo il gambo è legnoso e indigesto; per questo motivo in cucina si utilizzano esclusivamente le cappelle (i “cappelli” del fungo).
Conservazione: Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione da crudi.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Oltre a essere un contorno favoloso per carni o polenta, sono un condimento strepitoso per mantecare un risotto o da aggiungere a un piatto di pasta fresca.
Posso lavare le mazze di tamburo sotto l’acqua?
Come posso utilizzare questi funghi trifolati?
Meglio evitare. Come per i porcini, l’acqua fa perdere aroma e consistenza. Utilizzate un panno umido, uno spazzolino morbido o carta da cucina per pulire la cappella.
🍷 Abbinamento Consigliato
Il sapore delicato ma terroso dei funghi di bosco si accompagna perfettamente a un vino rosso giovane, di medio corpo e profumato, come un Pinot Nero o un calice di Dolcetto d’Alba
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👩🍳 L’Autore
Ricetta ideata e curata da Anna Rita (Tradizione ed innovazione in cucina) per la community di Amici in Cucina.
👉 Puoi seguire le sue preparazioni sulla Pagina Facebook di Anna Rita Deriu
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