Stocco e fagioli della nostra amica Ida Jerinò
Lo stoccafisso (pescestocco o semplicemente stocco in alcune zone dell’Italia centrale e meridionale) è l’alimento costituito dal merluzzo nordico conservato per essiccazione. La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.
In Sicilia viene chiamato stocco o pesce stocco (piscistoccu) ed è particolarmente legato alle città dello stretto di Messina dal tempo dei Normanni, rimasto nella tradizione anche dopo il disastroso terremoto del 1908 dopo i soccorsi umanitari della Norvegia sullo stretto.
Ingredienti
- Stocco
- fagioli
- polpa di pomodoro
- cipolla
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino
Preparazione
Stocco e fagioli
Lasciare lo stocco in ammollo almeno 3 giorni cambiando spesso l’acqua
Mettere i fagioli per una notte in abbondante acqua
Cuocere i fagioli in acqua salata e metteteli da parte.
Preparate un soffritto con la cipolla tritata e un po’ di peperoncino
Aggiungete lo stocco poi la polpa di pomodoro e un po’ di pepe nero
Una volta che lo stocco è pronto aggiungete i fagioli ed amalgamate ancora per qualche minuto.
Impiattate a sentimento e aggiungete un peperoncino