Sgombro in padella

Sgombro in padella

Questa ricetta è facile e alla portata di tutti con esito garantito.

Potete farla, per 2 persone, con uno sgombro da circa mezzo chilo oppure con 2 da 300 g l’uno.

Se cucinerete per più persone, tenete presente che pesci da 300 g circa sono la dose individuale.

Potete cuocere il pesce intero, come in questa ricetta, oppure farlo sfilettare dal pescivendolo: in questo caso la cottura sarà ancora più facile e rapida.

Se avete il pesce intero lavatelo bene, asciugatelo e fategli dei tagli trasversali sui fianchi senza arrivare alla spina centrale.

Mettetegli nella pancia il rametto di rosmarino e una fettina di limone.

In una ciotolina preparate la marinata mettendo il succo di mezzo limone, uno spicchio d’aglio tritato finissimo, un ciuffetto di prezzemolo tritato e 3 cucchiai di vino bianco.

Aggiungete 2 pizzichi di sale e rimestate per farlo sciogliere, poi unite 3 cucchiai di olio di oliva e rimestate vigorosamente per farlo emulsionare col resto.

Piazzate in un vassoio adatto il pesce o i filetti e irrorate bene con la marinata, facendola entrare nei tagli e nella pancia.

Se avete i filetti, bagnateli bene dalle due parti.

Lasciate il pesce in questa marinata per una mezz’ora: prenderà i profumi delle erbe e le carni assorbiranno l’olio, così che a cottura finita saranno tenerissime e non stoppose.

Ogni tanto muovetelo e ribagnatelo con la marinata raccolta con un cucchiaio.

Dopo circa 15 minuti che il pesce è nella marinata, tritate 2 zucchine piccole e mettetele in padella con 3 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d’aglio tritato.

Fatele stufare coperte a fuoco dolce per circa 10 minuti, poi aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti piccoli e cuocete per altri 5 minuti.

Scoprite e mettete a punto di sale queste verdure.

Togliete il pesce dalla marinata, fategli posto tra le verdure, coprite di nuovo e fate cuocere a fuoco medio-dolce fino a che la carne non apparirà bianca.

Se avete i filetti, metteteli con la pelle di sotto.

Il tempo di cottura varia con la dimensione del pesce: quello da mezzo chilo ci metterà di più, da 10 a 20 minuti a seconda del fuoco, di meno quelli da 300 g e meno ancora i filetti.

Non sarà necessario girare né il pesce intero né i filetti, perché la cottura col coperchio cuoce anche di sopra.

Quando il pesce sarà cotto, toglietelo, mondatelo se intero e servitelo subito con le sue verdure spolverato di prezzemolo e accompagnato da spicchi di limone.

Sopra ci va d’obbligo un bel filo di olio buono e pepe se piace.

Buon appetito!

Questo piatto si conserva 2 giorni in frigorifero ben protetto da pellicola alimentare o dentro un recipiente chiuso.

Sconsiglio di congelarlo.