Sgombri alla piastra della nostra amica Tessa G.un secondo piatto ricco di Omega 3, per ripristinare i valori del colesterolo!!!!
Ingredienti
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Sgombro (fresci e grandi)
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q.b. Aceto (a piacere)
Preparazione
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Procurarsi degli sgombri freschi, piuttosto grandi.
Eliminare le interiora partendo dal foro sotto il ventre.
Con un coltello molto affilato, ricavare i filetti, praticando un incisione alla base della testa e, facendo scorrere la lama sino alla coda.
Quando si compie questa operazione, è necessario tener il palmo della mano sul pesce, così non scivola e, il filetto non si sfalda.
Poi se c’è un po’di tempo, si potrebbero eliminare le spine con una pinzetta da cucina, io oggi non l’ho fatto.
Far riscaldare la piastra.
Quando sarà ben calda, ungerla leggermente con un po’d’olio d’oliva.
Disporre i filetti sulla piastra (a fiamma viva) dal lato senza pelle.
Dopo un paio di minuti, rigirare i filetti sul lato della pelle e, lasciate cuocere per 5/6 minuti, sempre a fiamma viva, magari utilizzando un coperchio per ottenere una cottura breve ma uniforme, soprattutto all’interno.
Nel frattempo preparare, in un contenitore ( in vetro o ceramica), un composto con limone spremuto, olio d’oliva, qualche foglia di prezzemolo e pepe…
A piacere un po’ d’aceto (io utilizzo quello di mele).
Appena i filetti saranno cotti, disporli nel contenitore, con il composto e, lasciarli marinare per almeno un’ora prima di mangiarli.
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Io non ho visto mai una piastra , magari ,in ghisa con il coperchio però può anche esserci .
Ma quello che mi lascia perplesso è che dopo un’ora di marinatura i filetti saranno freddi e sinceramente mangiare dei pesci freddo non è nelle mie preferenze . Comunque a chi piace………de gustibus !
Questa marinatura smorzerà un pò il sapore forte dello sgombro e la cottura alla griglia farà sciogliere le parti più grasse rendendolo più amabile.