Spaghetti al Sugo di Razza: Ricetta di Mare Gustosa e Facile
Gli spaghetti al sugo di razza sono un primo piatto di mare saporito, economico e ricco di tradizione. La razza è un pesce dal gusto delicato ma intenso, perfetto per preparare un sugo cremoso e avvolgente che si lega magnificamente agli spaghetti.
Una ricetta genuina proposta dalla nostra amica Eleonora Fabrizi, ideale per chi ama i primi piatti di pesce semplici ma dal sapore autentico.
Il segreto per ottenere un ottimo sugo di razza è pulire accuratamente il pesce, eliminando pelle e cartilagini per recuperare tutta la polpa morbida e saporita.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Come Preparare gli Spaghetti al Sugo di Razza
1️⃣ Preparare il soffritto
In un tegame fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un gambo di prezzemolo e un filo abbondante di olio extravergine d’oliva.
2️⃣ Cuocere la razza
Aggiungete i pezzi di razza e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcol.
3️⃣ Recuperare la polpa
Togliete la razza dal tegame e recuperate tutta la polpa eliminando:
pelle
spine
cartilagini
Rimettete la polpa nel tegame.
👉 Questo passaggio è fondamentale per ottenere un sugo cremoso e perfettamente amalgamato.
4️⃣ Preparare il sugo
Aggiungete i pomodori pelati tagliati a cubetti.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a ottenere una salsa ben ristretta e saporita.
Regolate di sale.
5️⃣ Cuocere la pasta
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Trasferiteli nel tegame con il sugo di razza e spadellate per amalgamare bene tutti i sapori.
Aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato.
6️⃣ Servire
Servite gli spaghetti al sugo di razza ben caldi con un filo di olio evo a crudo.
Consigli per un Sugo di Razza Perfetto
Pulite molto bene la razza per evitare parti dure o pelle nel sugo.
Potete aggiungere peperoncino per una nota più intensa.
Ottimi anche con linguine o bavette.
Usate pomodori pelati di qualità per un sapore più dolce e corposo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.