Roast beef di vitello con salsa tonnata

Ingredienti (per 4–6 persone)
Per il roast beef di vitello:
800 g di controfiletto o magatello di vitello (in un unico pezzo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso e pepe nero in grani q.b.
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Per la salsa tonnata:
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova sode
2 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto
2 filetti di acciuga sott’olio
150 ml di maionese (fatta in casa o pronta)
1 cucchiaio di succo di limone
2–3 cucchiai di brodo freddo o acqua (per regolare la consistenza)

Procedimento
1. Preparare il roast beef:
Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.
Massaggiala con olio, sale grosso e pepe pestato, aggiungi il rosmarino e, se gradito, uno spicchio d’aglio schiacciato.
Scalda bene una padella antiaderente o una casseruola e rosola la carne su tutti i lati per sigillarla (circa 2–3 minuti per lato).
Trasferisci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti, girandola a metà cottura. Per una cottura “al sangue” interna, la temperatura al cuore deve essere intorno ai 55–58°C.
Una volta pronta, avvolgi il roast beef nella stagnola e lascialo riposare almeno 20 minuti, poi riponilo in frigorifero a raffreddare completamente.

2. Preparare la salsa tonnata:
In un mixer unisci il tonno, le uova sode, i capperi, le acciughe, il succo di limone e inizia a frullare.
Aggiungi la maionese e, se serve, un po’ di brodo o acqua fredda per rendere la salsa più vellutata e morbida.
Assaggia e regola di sale e limone a piacere.

3. Comporre il piatto:
Affetta il roast beef molto sottile con un coltello affilato o l’affettatrice.
Disponi le fettine su un piatto da portata e cospargile con la salsa tonnata.
Puoi decorare con qualche cappero intero, foglioline di prezzemolo o scorza di limone grattugiata.