Risotto con le castagne taleggio speck croccante della nostra amica Tiziana Ricciardi

Se non ora, quando? L’autunno ci regala dei frutti meravigliosi, è la stagione per raccogliere le castagne nei boschi e ammirare lo spettacolo dei colori tipicamente autunnali. A casa, con il raccolto, prepariamo il risotto ricco di sapori, cremoso con una preparazione per niente complicata. Se non lo avete mai preparato è arrivato il momento di iniziare.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno

Ingredienti

180 g riso Carnaroli

200 g castagne

100 g Taleggio

100 g speck (tagliato a listarelle)

1 noce burro

q.b. brodo vegetale

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

¹/₂ cipolla

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

Passaggi

Preparare il brodo vegetale e tenere al caldo.

Con l’aiuto di un coltello pulire le castagne, eliminare buccia e pellicine, tagliare a tocchetti, tenere da parte.

In un tegame scaldare l’olio con la cipolla tagliata finemente, unire il riso, tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco, aggiungere le castagne a pezzetti, regolare il sale, iniziare ad unire poco per volta il brodo vegetale caldo fino a terminare la cottura.

Spegnere la fiamma, mantecare con il taleggio tagliato a cubetti e una noce di burro.

Portare in tavola caldo.