Biscotti con ripieno di composta di fichi freschi della nostra amica Rosalba Lo Feudo
I biscotti… Confort-food per eccellenza;
ho usato la ricetta classica dei morbidi biscotti da inzuppo del mattino e li ho farciti con una composta di fichi freschi…sono venuti fuori i”fighetti” dei biscotti a dir poco strepitosi, soffici e profumati, gonfi e con la crosticina zuccherata, al morso poi il ripieno regala un gusto eccezionale, vi lascio la ricetta!
Ingredienti
Per la Frolla
Strumenti
Passaggi
Biscotti con ripieno di composta di fichi freschi
Preparare la frolla, mescolare uova e zucchero, aggiungere l’olio e il latte in cui avrete sciolto l’ammoniaca, unire la buccia di limone e il pizzico di sale, infine incorporate la farina, lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, mettere in frigo a riposare avvolto in pellicola x almeno 2 ore.
Preparare il ripieno, sbucciare i fichi e ricavare solo la polpa,
Mettete in un pentolino con il limone e lo zucchero.
Cuocere a fiamma bassa mescolando fino ad addensamento, deve risultare un composto morbido e gelatinoso tipo marmellata, ci vorranno circa 12-15 minuti.
Spegnere poi aggiungete gli amaretti.
Far raffreddare completamente.
Stendere la frolla ad uno spessore di 1/2cm.
Mettete un cucchiaino di ripieno a distanza regolare, coprite con un altra sfoglia di frolla e ricavate dei cerchi con una formina da 6cm.
In un piattino mettete dello zucchero semolato,bagnate i biscotti con un pennello inumidito di acqua e passare la parte superiore nello zucchero.
Sistemare i biscotti su di una leccarda coperta con carta forno distanziati.
Cuocere in forno caldo modalità ventilato a 170 gradi x circa 20min.
Far raffreddare completamente e gustate!
Si conservano morbidi a lungo in sacchetti ermetici.
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