Palloncini di pane – Cristina Smeraldi

Prima di iniziare a fare l’impasto accendete il forno a 250° con all’interno la pietra refrattaria o una placca pesante.

Mettete gli ingredienti in un’impastatrice e impastate con il gancio a foglia a bassa velocità finché gli ingredienti saranno amalgamati e l’impasto risulterà liscio e omogeneo, poi aumentate la velocità a media e portate l’impasto a incordatura: dovrà risultare liscio, elastico e semilucido e staccarsi completamente dalle pareti e dal fondo della ciotola per attorcigliarsi completamente attorno al gancio.

Lavorate un po’ l’impasto anche a mano.

A questo punto formate una palla, infarinate il piano di lavoro e appoggiateci l’impasto coprendolo a campana.

Lasciatelo riposare 20 minuti, poi dividetelo in 5 pezzi da 40 g, formate delle palline.

Lasciate riposare le palline, coperte a campana per 5 minuti.

Eliminate ogni residuo di impasto secco dalla tavola e dal mattarello; infarinate abbondantemente, spolverate una pallina e stendetela con il mattarello allo spesso di circa 1-2mm (otterrete dei dischi di circa 12-14cm di diametro).

Adagiate il disco ora su una pala o su una teglia senza bordi; con questa lasciatelo scivolare delicatamente sulla refrattaria o sulla teglia del forno. In pochi minuti l’impasto comincerà a gonfiarsi.

Attendete che i palloncini assumano un colorito dorato e a quel punto sfornateli e adagiateli su una gratella.