Pasta e patate con la provola della nostra amica Lucia D’abundo, uno dei piatti della tradizione della cucina Napoletana!
Ingredienti
- 4Patate (medie)
- 300 gPasta Mista (di Gragnano)
- 200 gProvola affumicata
- 50 gPancetta affumicata
- 1Cipolla
- 1 ciuffoPrezzemolo (tritato)
- 4 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
- Parmigiano reggiano (2 croste)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a dadini regolari, mettetele in acqua fredda per 10 minuti.
In un tegame antiaderente mettete l’olio e la cipolla tritata e la pancetta a dadini a fiamma vivace, quando la pancetta è croccante aggiungete le patate scolate,il sale e il pepe, lasciata insaporire il tutto per 5 minuti mescolando spesso, coprite le patate a filo con l’acqua, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 30 minuti
Quando saranno morbide schiacciatele leggermente, aggiungete la pasta, le croste di parmigiano raschiate dal lato della buccia, tenete un po’ d’acqua calda da parte per risottare il tutto aggiungendola un po’ alla volta.
Alla fine della cottura aggiustate di sale e pepe,unite il prezzemolo. spegnete e fuori dal fuoco aggiungete la provola a dadini, il parmigiano e un filo d’olio, servite subito con la provola filante.
Buon Appetito!!!
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