Fare la pasta in casa è un gesto antico, un rito che sa di famiglia e di domeniche felici. Ma se pensate che servano uova, macchinette sfogliatrici o grande manualità, vi sbagliate di grosso! Oggi andiamo alla scoperta di un formato di pasta fresca tipico del Centro Italia (tra alto Lazio, Umbria e Toscana), conosciuto con tanti nomi diversi: pici, lomrichelli o, come li chiamiamo oggi, Lombrichi.
A guidarci passo passo c’è l’autrice della pagina Le ricette con il sorriso di roberta, che ci svela i segreti per un impasto povero ma ricchissimo di sapore. Niente uova: solo farina, acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Il vero segreto sta nell’aggiunta di un po’ di semola rimacinata, che regala alla pasta quel “nervo” perfetto per trattenere i sughi. Divertenti da filare a mano direttamente sulla spianatoia, i lombrichi sono la pasta ideale per accogliere sughi corposi di pesce, pesti saporiti o i grandi classici della tradizione romana. Mani in pasta, si comincia!
Ingredienti
🛠️ Strumenti Consigliati
👩🍳 Procedimento Passo-Passo
L’impasto
Passo 1: Gli ingredienti in ciotola In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con la semola rimacinata. Aggiungete il pizzico di sale, il cucchiaio di olio extravergine d’oliva e versate l’acqua. Nota di Roberta: la farina assorbe umidità in base al clima, quindi se l’impasto vi sembra troppo duro aggiungete un goccio d’acqua, se troppo molle un po’ di farina.
Passo 2: La prima lavorazione Iniziate a mescolare gli ingredienti direttamente nella ciotola aiutandovi semplicemente con una forchetta, fino a far assorbire i liquidi.
Passo 3: Sulla spianatoia Trasferite il composto grezzo sulla spianatoia di legno pulita e iniziate a impastare energicamente con le mani per qualche minuto, fino a ottenere una palla liscia, omogenea e compatta.
Passo 4: Il riposo (Fondamentale!) Avvolgete il panetto in pellicola trasparente (o copritelo con una ciotola rovesciata) e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è obbligatorio per rilassare il glutine e permettere alla pasta di allungarsi senza ritirarsi come un elastico!
Formatura e Asciugatura
Passo 5: La stesura della sfoglia Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e schiacciatelo leggermente con le mani o con un matterello fino a ottenere un disco spesso circa 1 centimetro.
Passo 6: Il taglio Con un coltello a lama liscia, tagliate il disco di pasta a striscioline spesse circa mezzo centimetro.
Passo 7: La formatura dei lombrichi Prendete una strisciolina per volta e, usando il palmo delle mani o facendola rotolare direttamente sulla spianatoia, allungatela e arrotondatela fino a creare un lungo “spaghettone” rustico (il lombrico, appunto!). Decidete voi lo spessore, ma ricordate che in cottura tenderanno a gonfiarsi un po’.
Passo 8: L’asciugatura Man mano che formate i lombrichi, adagiateli su un vassoio di legno (o sulla spianatoia) precedentemente spolverato con abbondante semola rimacinata, per evitare che si attacchino. Lasciateli asciugare all’aria per 2 o 3 ore prima di cuocerli in abbondante acqua salata.
💡 I Consigli di Roberta per una Pasta da Maestri
L’importanza della semola: Usare solo farina 00 renderebbe i lombrichi mollicci e scivolosi in cottura. Il 20% di semola rimacinata nell’impasto è il segreto per dare rugosità, consistenza e permettere al sugo di aggrapparsi alla perfezione!
Asciugatura vitale: Come dice Roberta nel video, non tuffateli in pentola appena fatti. Devono asciugare su assi di legno per un paio d’ore, così manterranno la forma in cottura.
Come si cuociono? Tuffateli in abbondante acqua bollente salata. Trattandosi di pasta fresca abbastanza spessa, ci vorranno dai 5 agli 8 minuti, ma il metodo infallibile è sempre l’assaggio!
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Posso congelare i lombrichi?
Sì! Formate dei “nidi” con la pasta spolverata di semola, metteteli su un vassoio e riponeteli in freezer. Quando saranno duri, potete trasferirli nei sacchetti gelo. Si cuociono tuffandoli in acqua bollente direttamente da congelati!
Con cosa li condisco?
Roberta consiglia abbinamenti di mare (cozze, pesce) o creme (come al pistacchio). Tradizionalmente in Centro Italia la morte loro è con condimenti corposi: cacio e pepe, sugo all’Aglione, ragù di carne o un semplice ma delizioso sugo finto di pomodoro.
🍷 L’Abbinamento Consigliato
Essendo una pasta povera e rustica, l’abbinamento dipenderà molto dal sugo scelto.
Se optate per il classico sugo di carne o pomodoro piccante, andate su un vino rosso giovane e sincero, come un Ciliegiolo o un Chianti giovane. Se scegliete un sugo di mare, un Frascati Superiore DOCG freddissimo sarà perfetto.
📌 Idee per condire la tua pasta fresca
Hai fatto i lombrichi e non sai come condirli? Prova uno di questi sughi strepitosi della nostra community:
- 🍅 Un sugo da scarpetta: Provali conditi con il gustoso sugo delle Polpette morbidissime al sugo.
- 🐟 Sapore di mare: Perfetti da saltare nel sughetto sfizioso dei Calamari con piselli in umido.
👩🍳 L’Autore
Ricetta condivisa e preparata in video da Le ricette con il sorriso di roberta per la community di Amici in Cucina.
👉 Scopri tutte le sue videoricette, l’energia e i consigli furbi sulla sua pagina autore!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.