Linguine agli agrumi con salmone, asparagi e finocchietto – Amerigo M.

Linguine agli agrumi con salmone, asparagi e finocchietto selvatico su crema di fagioli cannellini e paprika piccante del nostro amico Amerigo Morgia.

La pasta ottenuta con 500 g di farina di semola rimacinata e 190 di succo di arance e limoni

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di linguine
• 75 g di asparagi
• 70 g di salmone affumicato
• 50 g di finocchietto selvatico
• 150 g di fagioli cannellini
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di succo di arancia
• 1 scalogno
• Una manciata di pinoli
• Paprika piccante
• Olio
• Sale

Preparazione

Ho pulito e tagliato gli asparagi, lasciando la parte più tenera, ho tagliato anche il salmone e con una fetta ho modellato una rosellina per decorare il piatto.

Ho tritato lo scalogno e con una metà e un filo d’olio ho messo in cottura gli asparagi e il salmone, poi ho sfumato con il succo d’arancia ed ho unito anche il finocchietto sminuzzato, aggiustato di sale e lasciato cuocere.

Nel frattempo ho tostato i pinoli in una padellina antiaderente.

Ho cotto anche i fagioli con olio e l’altra metà di scalogno e poi frullati con un mixer aggiungendo un po di paprika piccante e acqua di cottura della pasta, ottenendo una cremina morbida e omogenea.

Degli asparagi ho lasciato dei gambi più lunghi rispetto ad altri, che ho posizionato in uno stampino antiaderente a semiciambella nel quale ho posizionato la pasta fatta prima saltare nel condimento.

Ho impiattato quindi, mettendo la crema di cannellini sul fondo del piatto, sopra ho capovolto lo stampino con la pasta e nel vuoto centrale della formina ho posto la rosellina di salmone.

Ho completato il piatto aggiungendo i pinoli tostati, fiorellini di broccoli di rapa e qualche rametto di finocchietto.

Buon Appetito!!!