Volete portare in tavola tutto il gusto della ricca pasta al forno della domenica, ma presentata con l’eleganza di un ristorante stellato? La soluzione perfetta è la “lasagnetta aperta”, una preparazione destrutturata che la nostra Maria Bruno ha trasformato in un vero e proprio capolavoro di sapori autunnali.
A differenza della classica lasagna, in questa ricetta i dischi di sfoglia fresca vengono cotti e impilati direttamente sul piatto da portata. Tra uno strato e l’altro si nasconde un golosissimo ragù bianco a base di salsiccia sbriciolata e profumati funghi porcini, il tutto tenuto insieme dalla scioglievolezza della scamorza fusa a bagnomaria o passata un istante sotto il grill. A coronare questa magnifica torretta, un generoso giro d’olio a crudo e un’abbondante spolverata di granella di nocciole tostate, che regala quel contrasto croccante capace di rendere ogni boccone indimenticabile.
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Ingredienti
Strumenti Consigliati
Procedimento Passo-Passo
Passo 1: Il ragù bianco In una padella, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata finemente. Fatela rosolare a fuoco vivo, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Passo 2: I porcini Unite in padella i funghi porcini precedentemente puliti e tagliati a cubetti. Salate leggermente, pepate e portate a cottura per circa 10-15 minuti, finché i sapori non si saranno ben amalgamati. Eliminate l’aglio.
Passo 3: La sfoglia rotonda Prendete la pasta fresca per lasagne e, utilizzando un coppapasta, ricavate dei grandi dischi rotondi (calcolatene almeno 3 a persona).
Passo 4: Cottura della pasta Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola larga. Aggiungete un cucchiaio d’olio nell’acqua (servirà a non far attaccare la pasta). Tuffate i dischi di sfoglia, pochi alla volta, per circa 2-3 minuti. Scolateli delicatamente con una schiumarola e adagiateli su un canovaccio pulito.
Passo 5: L’assemblaggio nel piatto Ora costruite le porzioni direttamente nei singoli piatti resistenti al calore. Posizionate un disco di pasta, coprite con qualche fetta sottile di scamorza e un cucchiaio abbondante di ragù di salsiccia e porcini. Sovrapponete un secondo disco e ripetete l’operazione fino a chiudere con un terzo disco di pasta.
Passo 6: Scioglievolezza e croccantezza Terminate l’ultimo strato con scamorza, salsiccia, porcini e una spolverata di Parmigiano. Passate i piatti nel forno a microonde per 1 minuto o sotto il grill del forno caldissimo per 3-4 minuti, giusto il tempo di far fondere deliziosamente la scamorza. Prima di servire, guarnite con un generoso filo d’olio extravergine, pepe nero e abbondante granella di nocciole tostate.
💡 I Consigli di Maria per un Piatto da Ristorante
Attenzione alle temperature: Essendo “aperta”, questa lasagna tende a raffreddarsi più velocemente di quella cotta in teglia. Riscaldate sempre i piatti da portata prima di iniziare l’assemblaggio, così il calore della ceramica manterrà il piatto fumante più a lungo.
La nota croccante: Le nocciole tostate non sono solo una guarnizione, ma un elemento essenziale del piatto! Bilanciano perfettamente la morbidezza della pasta e la succulenza della carne. Se non le amate, potete sostituirle con delle noci tritate grossolanamente o dei pinoli tostati.
Una base in più: Se volete rendere il piatto ancora più ricco, potete spalmare alla base del piatto, prima del primo disco di pasta, un leggero strato di besciamella molto fluida o di crema di parmigiano.
❓ Domande Frequenti (FAQ)
Si può preparare in anticipo?
Potete preparare in anticipo il ragù bianco di salsiccia e porcini e ritagliare i dischi di pasta. Tuttavia, la cottura della sfoglia e l’assemblaggio vanno fatti rigorosamente espressi, pochi minuti prima di sedersi a tavola.
Se non ho il coppapasta?
Nessun problema! Potete realizzare la lasagnetta aperta utilizzando dei classici quadrati di sfoglia (magari ritagliandoli leggermente più piccoli rispetto alla misura standard) o creando delle forme asimmetriche tagliate a mano per un effetto rustico e moderno.
🍷 L’Abbinamento Consigliato
L’intensità dei funghi porcini, unita al grasso saporito della salsiccia e della scamorza fusa, richiede un vino capace di pulire il palato ed esaltare il bosco.
- L’abbinamento ideale: Un magnifico Franciacorta Satèn, con le sue bollicine setose e cremose, è l’abbinamento elegante perfetto. In alternativa, per i rossisti, un Pinot Nero dell’Alto Adige, profumato e di corpo medio, accompagnerà divinamente i sapori autunnali.
📌 Altri Primi Piatti Scenografici
- 🍄 L’alternativa di terra: Prova il classico e inimitabile Risotto cremoso ai funghi e salsiccia.
- 🍝 Il formato speciale: Porta in tavola le facilissime e veloci Linguine cremose zucca, pancetta e gorgonzola.
- 🌰 Il sapore della domenica: Gusta l’abbraccio caldo del Risotto con le castagne.
👨🍳 L’Autore
Un’idea chic, golosa e dal sapore indimenticabile, cucinata e fotografata in tutto il suo splendore dalla nostra Maria Bruno per Amici in Cucina.
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Dosi variate per porzioni
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