Fegatelli di Maiale

Fegatelli di Maiale (anche chiamati Fegatielli Co’la rezza) del nostro amico Patrizio Lombardi

La tradizione vuole che tale piatto, tipico della cucina popolare italiana, nascesse come pietanza povera e di recupero. Le ricette più conosciute sono i fegatelli di maiale alla toscana ed i fegatelli alla romana, ma non tutti sanno che i fegatielli di Maiale sono una ricetta Campana in particolare dell’Irpinia. Antica e semplice da preparare. In comune ci sono due cose: il fegato di maiale e la rete o reticella (anatomicamente è il peritoneo), cambia il tipo di cottura (al forno o in tegame/padella) e le spezie usate.

Un po’ di storia

Ricetta tipica per “festeggiare” l’uccisione del maiale, la “vera ricchezza” nella cultura contadina. Questo particolare piatto veniva preparato proprio il giorno del “sacrificio” del suino e in occasione della festa di Sant’Antonio Abate (Sant’Antuono), protettore degli animali e, in modo particolare del maiale, il 17 gennaio e veniva offerto ai vicini e ai parenti per condividere con loro la buona fortuna per l’intero anno solare. Questa tradizione è ormai quasi del tutto scomparsa anche se in molti centri rurali e non, si festeggia ancora il Santo con le “vampe”, i fuoconi di cascine e mobili vecchi che venivano bruciati per scaramanzia aspettando il risveglio della primavera.La “rezza” è il peritoneo del maiale.