Cozze ripiene

Cozze ripiene
Scottate dei pomodori datterini in acqua bollente, pelateli e infornateli a 140° con olio e sale grosso per un paio di orette.

In una pentola fate aprire le cozze (grandi) con olio, prezzemolo e aglio, non devono cuocere eccessivamente

Aprite, separate e pulite bene i gusci delle cozze dal peduncolo.

Devono essere ben lavate ed asciutte, unite inumidendo due o tre fogli di pasta fillo, ricavatene dei quadratini, schiacciateli fra due gusci e rifilateli con un coltello affilato

Infornate a 120°/140° fino a quando non si tostano, vi conviene prepararne qualcuno in più, sono un po’ delicati

Controllate che non sia rimasto del bisso nelle cozze e farcitele con un pomodorino Infine dopo aver staccato con delicatezza la pasta fillo dai gusci, dipingetela con del nero di seppia e attendete una mezz’oretta che si asciughi

Non vi resta che adagiare la cozza sul guscio croccante e guarnire a vostro piacimento.

Buon Appetito