Le Uova alla Monachina sono un antipasto tipico della tradizione napoletana, preparato con uova sode ripiene di besciamella. La ricetta originale prevede la frittura in olio bollente, ma oggi ti propongo una versione più leggera e moderna: le Uova alla Monachina in Friggitrice ad aria.
Croccanti fuori e con un cuore morbido e cremoso, queste uova “fritte” senza olio sono un’idea sfiziosa, perfetta da portare in tavola durante le feste o per un antipasto diverso dal solito.
Questa ricetta di origine partenopea nasce tra il XVIII e il XIX secolo sotto l’influenza della cucina francese. Ancora oggi le uova alla monachina sono considerate l’antipasto tradizionale del pranzo di Pasqua a Napoli. Si tratta di uova sode che vengono svuotate e poi “ricostruite” con un ripieno ottenuto dall’unione dei tuorli e della besciamella.
Nonostante possano sembrare elaborate, le uova alla monachina sono in realtà semplici da preparare, soprattutto se cotte in Friggitrice ad aria. Questo metodo di cottura le rende più leggere e velocissime, proprio come altre ricette a base di uova, ad esempio questo sfizioso Gratin di Uova, ideale per un pasto pratico ma ricco di gusto.
Ora vediamo come si preparano le Uova alla Monachina in Friggitrice ad aria
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Ingredienti
Ingredienti per le uova alla monachina
per la besciamella
per le uova
Strumenti
Cosa ti serve per preparare la besciamella
Cosa ti serve per preparare le uova sode
Cosa ti serve per preparare le uova alla monachina
Passaggi
Come si preparano le Uova alla Monachina in Friggitrice ad Aria
Come si preparano le uova sode
Per cuocere le uova sode in friggitrice ad aria è molto semplice: basta appoggiare le uova direttamente sulla griglia e impostare gradi e tempi. Solitamente chi prepara le uova sode in friggitrice le cuoce a 130° x 15 minuti, io le ho cotte a 150° per 13 minuti, perchè la mia friggy ha la temperatura minima impostata a 150°, regolatevi voi con la vostra friggitrice. Una volta pronte fatele raffreddare qualche minuto ed eliminate il guscio.
L’alternativa è rassodarle con la cottura classica: in un pentolino immergete le uova in acqua fredda e portatele lentamente in ebollizione. Cuocete per 8 minuti a partire dal bollore. una volte pronte mettetele sotto acqua fredda ed eliminate il guscio
Per la preparazione della besciamella seguite i passaggi della ricetta di Lasagne funghi e salsiccia in friggitrice ad aria e lasciatela raffreddare. Per un ripieno compatto e omogeneo ho utilizzato più farina la besciamella deve essere piuttosto soda
Una volta raffreddate sgusciate le uova e tagliatele a metà per il lungo
Prelevate i tuorli dalle uova e setacciateli con l’aiuto di una forchetta
Incorporate i tuorli setacciati alla besciamella, ormai raffreddata e amalgamate il composto, regolate di sale e pepe
Farcite tutti gli albumi sodi con il composto di besciamella e tuorlo
Unite ora gli albumi farciti riaccoppiando le uova
Passatele le uova prima nella farina
Poi nell’uovo leggermente sbattuto
E infine nel pangrattato, ripetete la sequenza per tutte le uova
Trasferite le uova impanate direttamente sulla griglia della friggy e spruzzate la superficie con un po’ d’olio. Cuocete a 200° x 10 minuti fino ad ottenere una superficie dorata
Servite le vostre Uova alla Monachina calde, dopo averle salate in superficie
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