Da quando ho scoperto l’aquafaba me ne sono innamorata ed era da un bel po’ di tempo che pensavo di impiegarla per dei pancake con aquafaba ma vi confesso che ci ho messo un po’ per trovare la giusta ricetta. Ho fatto diversi tentativi ma il risultato non mi convinceva mai al 100% ma non mi sono arresa e ora sono soddisfatta del risultato.
I pancake con aquafaba sono una base perfetta che potrete condire con un classico sciroppo d’acero, della frutta o del cioccolato fondente ma poiché sono fatti senza zucchero si prestano benissimo anche a farciture salate. Potreste accompagnarli per esempio con l’hummus di barbabietola o con il pesto di fave ma anche con con verdure miste e creme spalmabili, insomma avrete l’imbarazzo della scelta!! Secondo me oltre che per merenda o colazione vanno benissimo anche per un brunch, voi che ne dite?
Alla prossima!
Se cercate altre ricette con l’aquafaba date uno sguardo alla mousse al cioccolato fondente e bianco e a questa ciambella
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come prima cosa prendete una ciotola e versate la farina e il lievito poi mescolate con un cucchiaio. Versate ora prima l’olio di semi e poi il latte vegetale quindi amalgamate con una frusta a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. E’ molto importante che il composto sia liscio e privo di grumi altrimenti il risultato finale sarà compromesso. Coprite la ciotola e fate riposare il composto per una decina di minuti.
Nel frattempo versate l’aquafaba in un’altra ciotola e poi con le fruste elettriche montatela a neve ferma, vi accorreranno una decina di minuti.
Unite ora l’aquafaba montata al composto dei pancake (foto 1) e incorporatela delicatamente con un cucchiaio con movimenti dal basso verso l’alto.
Scaldate un goccio di olio nella padella antiaderente e poi con un mestolo versate un po’ del composto (foto 2) che dovrà cuocere un paio di minuti o fino a quando non appariranno le caratteristiche bolle o buchi (foto 3). Girate il pancake, proseguite la cottura per un altro minuto ancora e poi trasferitelo su un piatto.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento della pastella.
I pancake con aquafaba sono pronti!
Note
L’aquafaba deve essere fredda di frigorifero, in questo modo monterà più facilmente.
Se volete preparare una versione dolce di questi pancake aggiungete 60 g di zucchero e mescolateli con la farina e il lievito.
Potete usare qualsiasi latte vegetale per i pancake con aquafaba ma vi consiglio quello di riso o di soia perchè hanno un gusto neutro.
Dosi variate per porzioni
Bellissima idea 👍
Se dovessi avanzarle per domani 🤔meglio conservare l’impasto in frigorifero per cuocerle domani o cuocerle oggi e scaldarle domani? Grazie
Come prima cosa grazie per il tuo commento.
Se li vuoi conservare già cotti procedi in questo modo: falli raffreddare completamente e poi mettili in un contenitore con chiusura ermetica in frigorifero. Puoi scaldarli in padella prima di consumarli.
Altrimenti prepara la pastella (senza mettere il lievito) e conservala in frigorifero in un contenitore che si chiuda perfettamente. Solo quando pensi di cuocerli aggiungi il lievito mescola molto bene e poi procedi con la cottura.