Questi panini sono ottimi da preparare come antipasto o da offrire ad un aperitivo e si possono farcire con hummus di legumi, formaggi vegani a pasta molle, affettati vegetali e maionese, verdure e tutto ciò che più vi aggrada. Si conservano per circa una settimana a temperatura ambiente in un contenitore a chiusura ermetica.
Ingredienti
- 800 gFarina di Manitoba (o farina 00)
- 250 mlLatte di soia
- 45 gMargarina vegetale
- 200 gPatate (bollite e schiacciate)
- 10 gZucchero
- 10 gSale
- 60 mlAcqua (tiepida)
- 7 gLievito di birra secco
- q.b.Erbe aromatiche (facoltativo)
Preparazione
Scalda il latte di soia, poi toglilo dal fuoco e aggiungi la margarina, le patate schiacciate, lo zucchero e il sale. Lascia intiepidire.
Nel frattempo mischia l’acqua tiepida e il lievito e fai riposare per circa 5 minuti, in modo che si formi schiuma in superficie, poi aggiungi il composto di patate.
Mischia il composto ottenuto con la farina, facendo attenzione a non formare grumi, e lavora l’impasto per 10-15 minuti (N.B.: se hai una planetaria metti il composto acqua-lievito e patate nella ciotola della planetaria, poi inserisci i ganci per impastare ed incorpora gradualmente la farina, impostando bassa velocità, per circa 5 minuti, fino a quando il composto risulterà appiccicoso).
Trasferisci l’impasto in un contenitore oliato e abbastanza capiente ed ungi bene anche l’impasto.
Lascia riposare il composto per circa 45 minuti (coperto da uno strofinaccio) in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Trascorsi i 45 minuti sgonfia l’impasto, dividilo in palline da 25-30 grammi l’una e posizionale su teglie a una distanza di 2,5 cm una dall’altra.
Fai lievitare i paninetti per 45 minuti in un luogo caldo.
Preriscalda il forno a 180°C, poi spennella i panini con latte di soia ed infornali per 10-15 minuti.
Servili tiepidi o freddi, magari accompagnati da una deliziosa farcitura.