Il menù della cena del mio compleanno comprendeva diversi antipasti, tra cui questi crostini con due diverse creme: quella di ceci e quella di lenticchie. Si possono preparare in anticipo ed utilizzare sia fredde che leggermente scaldate. Io ho spalmato la crema di ceci su fette di pane bianco cotto a legna leggermente tostato e la crema di lenticchie su fette di pane integrale, ma sono ottime anche su pancarrè.
Questa è una minestra veramente buona che richiede tempi un po’ lunghi per la preparazione. Essendo strutturata in varie fasi si può però anticiparne qualcuna, lasciando solo la cottura della pasta prima di mangiare. Naturalmente se si usano ceci già lessati e pasta pronta la preparazione del piatto si riduce a pochi minuti (ma non è proprio la stessa cosa!).
Ingredienti (per 4):
250 gr. di ceci secchi
aglio – rosmarino – sale – peperoncino
1 dado da brodo
3 cucchiai di passata di pomodoro
per la pasta:
300 gr. di farina
2 uova
acqua q.b.
Per prima cosa mettere i ceci a bagno in acqua con un pizzico di bicarbonato per almeno 12 ore.
Quindi scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola coperti di acqua fredda con un rametto di rosmarino e pochissimo sale. Farli bollire a fuoco bassissimo, con il coperchio leggermente aperto fino a quando sono teneri.
Nel frattempo preparare la pasta. Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, al centro sgusciare le uova e iniziare a sbatterle con una forchetta, quindi impastare con le mani aggiungendo un po’ di acqua fredda fino ad ottenere un impasto sodo, elastico e liscio. Formare una palla e metterla a riposare in un piatto per circa 1/2 ora.
Quindi iniziare a stenderla con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, fino a formare una sfoglia rotonda non troppo sottile. Lasciarla asciugare per una decina di minuti quindi avvolgerla su se stessa più volte e tagliarla alla larghezza di circa 1,5 cm., poi tagliare ogni striscia trasversalmente in tre o quattro pezzetti (verranno dei grossi quadrucci di forma irregolare).
Frullare metà dei ceci con qualche mestolo della loro acqua di cottura.
Far soffriggere leggermente in un po’ d’olio l’aglio e il peperoncino (infilzati in uno stecchino in modo da poterli poi togliere facilmente) e i rametti di rosmarino (legati insieme con spago da cucina per non far perdere gli aghi), quindi aggiungere la passata di pomodoro e i ceci frullati. Far insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere il tutto al resto dei ceci interi. (Versione light di questa fase: mettere aglio, peperoncino, rosmarino, pomodoro e ceci frullati direttamente nel resto dei ceci, omettendo il soffritto). Allungare con un po’ di acqua bollente e un dado da brodo vegetale. Far bollire per una decina di minuti, quindi versare la pasta e far cuocere per altri dieci minuti. Aggiungere un filo di olio a crudo e servire.
