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Oggi un altro risotto dal gusto autunnale: risotto funghi champignon e trevisana è un ottimo piatto che si prepara abbastanza velocemente. 
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
10/15 funghi Champignon di media grandezza
1 cespo di trevisana
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 manciata di pinoli
sale e pepe q.b.
1 noce di burro per la mantecatura
1 noce di burro per i funghi
50 g di parmigiano grattuggiato
1,5 l circa di brodo vegetale
2 cucchiai di olio e.v.o.
Come si fa:
1. Pulite i funghi spazzolandoli con uno spazzolino e ripassateli con un panno umido, non lavate i fugnhi, perderebbero gran parte del loro gusto, affettateli e metteteli in una padella antiaderente con il burro, salate e pepate e fateli cuocere per una decina di minuti.
2. Lavate la Trevisana e tagliatela a striscioline, aggiungetela ai funghi e continuate la cottura sino a che non risulterà appassita, se necessario aggiungete un pochino di brodo, regolate di sale, a cottura ultimata mettete da parte.
3. Tritate lo scalogno molto finemente, e aggiungetelo in una pentola antiaderente dai bordi alti dove avrete fatto scaldare l’olio e.v.o., attenzione a non bruciarlo, deve appassire, aggiungete un mestolo di brodo caldo, il brodo deve sempre essere caldo, mai aggiungere del brodo freddo quando si prepara un risotto.
4. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete il brodo a poco a poco, ogni volta che il riso avrà assorbito il precedente, salate.
5. In un padellino antiaderente fate tostare i pinoli, – dovranno essere dorati e non bruciacchiati -, metteteli da parte.
6. Quando mancano pochi minuti alla cottura, – attenzione il risotto deve essere al dente e morbido -, aggiungete i funghi e la Trevisana, mescolate ultimate la cottura
7. Spostate la pentola dal fornello caldo, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate e coprite con un coperchio, lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire il risotto ai funghi Champignon e Trevisana, aggiungete i pinoli tostati e una macinata di pepe nero.
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