Panini ai 5 cereali soffici soffici

I panini ai 5 cereali sono dei panini soffici soffici e resi tali da una lunga lievitazione di circa 20 ore, sono semplici da preparare e per niente elaborati. Il giorno prima, infatti, bastano 5 minuti per preparare la biga e lasciarla lievitare per 15-18 ore a seconda della temperatura ambiente, dopodiché fare un impasto e dare la forma ai panini. Qualche anno fa avevo trovato in un supermercato una farina mix ai cereali e li preparavo spesso, comodi da portare al lavoro, all’università, da spizzicare il pomeriggio (se in forme e pesi piccoli) o da sostituire al classico pane, ricchi di fibre per cui perfetti per le diete. Non ho più trovato quella farina in nessun supermercato fino a che un giorno scopro quella dell’ Antiqua (ve lo dico nel caso aveste difficoltà nel reperirla anche voi 🙂 ) ed è un’ottima qualità di farina. Ora ogni weekend preparo i panini ai 5 cereali per tutta la settimana perché restano soffici, alcuni li congelo anche. 🙂

Ricetta panini ai 5 cereali soffici soffici perfetti in qualunque momento della giornata, restano morbidi per diversi a giorni, a lunga lievitazione. Per la ricetta ringrazio Nunzia, Miele di Lavanda, una garanzia per ogni tipo di lievitato e di ricetta in generale. 🙂

Panini ai 5 cereali soffici soffici

Ingredienti per circa 12 panini di 120 g l’uno

…biga

• 500 g di farina ai 5 cereali
• 270 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco

…impasto

• 350 g di farina ai 5 cereali
• 215 g di acqua
• 16 g di sale
• 4 g di lievito di birra fresco*

*io ho ridotto leggermente la quantità di lievito perché in casa fa molto caldo (22-23°C) altrimenti nella biga usate 5 g e nell’impasto 6 g.

Ricetta panini ai 5 cereali

Preparazione

Per preparare i panini ai 5 cereali innanzitutto preparate la biga (io alle ore 18:00 del giorno prima) mescolando la farina con l’acqua e il lievito sciolto in poca acqua presa dal totale. Copritela con una pellicola e lasciatela lievitare per 18 ore se avete un ambiente non molto caldo di circa 18°, io alle 9:30 del giorno dopo ho già impastato perché come vi dicevo ho sui 22° in casa 🙂 . Preparate, quindi, l’impasto aggiungendo la biga alla farina, la restante acqua, il lievito e infine il sale. Se usate l’impastatrice impastate fino ad incordatura, se a mano, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Formate delle palline di 100-120 g l’una circa e dategli la forma allungata di un panino, metteteli su carta forno direttamente sulla leccarda del forno e lasciate lievitare per un altro paio di ore o fino al raddoppio.

Infornate i panini ai 5 cereali in forno ben caldo a 220° per circa 20 minuti  fino a che non risultano dorati in superficie. Questi panini sono ottimi anche caldi, appena sfornati 🙂 Conservateli, una volta che si saranno raffreddati, in sacchetti per alimenti o in quelli di carta del panificio, per qualche giorno restano soffici. Ovviamente essendo fatti in casa senza conservanti vi consiglio di mangiarli subito o di congelarli appena si saranno raffreddati bene. Volendo, potete fare la mezza dose ed ottenerne 6.

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