Ingredienti per lo starter
- 200 g di farina 0
- 100 g acqua naturale
- 20 g miele acacia o millefiori
Preparazione del lievito madre
- 1° Giorno: unite in una terrina acqua e farina e uno starter (in questo caso 20 g di miele): impastate e mettete a temperatura ambiente in un vasetto coperto con della pellicola per circa 48 ore, controllando la fermentazione.
- 2° Giorno: pausa
- 3° Giorno: priva l’impasto della parte di crosta che si è formata. Pesa 100 g (l’impasto in eccesso si butta) e impasta con 100 g di farina 0 e 50 g di acqua a mano fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Infine, riponi il tutto in una terrina, coprendola con della pellicola trasparente e lascia riposare per altre 48 ore a temperatura ambiente, controllando la fermentazione. Non vi devono essere tracce di muffa, in quest’ultimo caso buttare tutto! - 4° Giorno: pausa
- 5° Giorno: priva l’impasto della parte di crosta che si è formata. Pesa 100 g (l’impasto in eccesso si butta) e impasta con 100 g di farina 0 e 50 g di acqua a mano fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Infine, riponi il tutto in una terrina, coprendola con della pellicola trasparente e lascia riposare per altre 24 ore a temperatura ambiente, controllando la fermentazione dei microrganismi. - 6° Giorno: priva l’impasto della parte di crosta che si è formata. Pesa 100 g (l’impasto in eccesso si butta) e impasta con 100 g di farina 0 e 50 g di acqua a mano fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Infine, riponi il tutto in una terrina, coprendola con della pellicola trasparente e lascia riposare per altri 5 giorni in frigo.
- Dopo 5 giorni priva l’impasto della parte di crosta che si è formata. Pesa 100 g (l’impasto in eccesso si butta) e impasta con 100 g di farina 0 e 50 g di acqua a mano fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Infine, riponi il tutto in una terrina, coprendola con della pellicola trasparente e lascia riposare per altri 5 giorni in frigo. - Dopo 5 giorni priva l’impasto della parte di crosta che si è formata. Pesa 100 g (l’impasto in eccesso si butta) e impasta con 100 g di farina 0 e 50 g di acqua a mano fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.
Infine, riponi il tutto in una terrina, coprendola con della pellicola trasparente e lascia riposare per altri 5 giorni in frigo. - Al ventunesimo giorno, la pasta madre sarà pronta per grissini e taralli ma per usarla per il pane continuare a rinfrescarla per altri 30 gg 1 volta alla settimana. Una volta pronto il lievito madre si conserva in frigo, senza problemi, per una settimana: trascorso tale tempo, è necessario rinfrescarlo di nuovo, aggiungendo lo stesso peso di farina + il 50% di acqua (quindi se ci servono 200 g di lievito madre prendiamo 90 g di lievito madre da rinfrescare + 90 g di farina + 45 g di acqua), lasciandolo dopo il rinfresco per 3/9 ore se ci serve per fare il pane e 1 h se dobbiamo metterlo in frigo, sempre ricoperto dalla pellicola.
- Per poter conservare il lievito madre negli anni, occorre ripetere per sempre il rinfresco ogni 5/6 giorni.
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Da quando uso il lievito madre non nè posso più fare a meno!!! ottima ricetta!!!
Grazie mille! Pure io, dá un gusto buonissimo!
Ciao, mi hanno regalato il lievito madre. Lo tengo in frigorifero e lo rinfresco ogni 5/6 giorni. Ho provato ad usarlo ma l’impasto non mi lievita. Il rinfresco mi hanno detto di farlo pesando uguale misura di lievito madre e di farina e 1/2 peso di acqua. Mi puoi dire per favore dove sbaglio? Grazie mille
dopo il rinfresco lo lasci lievitare 4/5 h giusto?