Μουσακάς

Η συνταγή για μουσακά που σας δίνω είναι η αυθεντική, όπως την έφτιαχνε η μαμά μου, επειδή υπάρχουν παραλλαγές όπως χωρίς πατάτες ή αντικαθιστώντας τις μελιτζάνες με κολοκυθάκια. Ο μουσακάς είναι το πιο διάσημο πιάτο της ελληνικής κουζίνας και ένα νόστιμο πιάτο που αρέσει σε όλους. Φτιαγμένο με μελιτζάνες,  πατάτες και σάλτσα με κιμά, καλυμένα με μπεσαμέλ, είναι ένα χορταστικό πιάτο με αρκετές θερμίδες, αλλά σίγουρα πολύ γευστικό.

Δυσκολία: μέτρια
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα και 1/2
Μερίδες : 8

 Υλικά

• 1,5 κιλό μελιτζάνες
• 2 πατάτες
• 750 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
  
• 150 γ τριμμένο κεφαλοτύρι
  
• 100 γρ λευκό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 750 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες
• μπεσαμέλ
• 6ο γρ ελαιόλαδο
• Λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 80 γρ βούτυρο
• 80 γρ αλεύρι
• 600 γρ γάλα
• αλάτι

Διαδικασία

Πλύντε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε τις σε φέτες, πάχους περίπου 1 εκατοστού. Αλατίστε τις και βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι για περίπου 1/2 ώρα.

Ξεπλύντε τις μελιτζάνες, στύψτε τις πιέζοντας τις  απαλά, και  στεγνώστε τις.

Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο, γυρνώντας τις για να  ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίστε  τις πατάτες, κόψτε τις στρογγυλές,  αλατίστε τις και τηγανίστε τις.

Βάλτε 6ο γρ ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μόλις είναι ζεστό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαραθούν. Προσθέστε τον κιμά και ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην σβολιάσει, έως ότου ροδίσει ελαφρώς . Ρίξτε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, αφού τις έχετε περάσει από το μύλο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για 30-40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ ακολουθώντας τις οδηγίες στο σχετικό άρθρο.

Βάλτε το μισό τριμμένο τυρί στην σάλτσα κιμά και 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε σε ένα ταψί  μια στρώση μελιτζάνες και εδώ και εκεί μερικές πατάτες. Στη συνέχεια, στρώστε τη  σάλτσα με κιμά και άλλη μια στρώση  μελιτζάνες και πατάτες.

Καλύψτε με την  μπεσαμέλ  και ρίξτε  το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Όταν η μπεσαμέλ ροδίσει ο μουσακάς  είναι έτοιμος.

Μην κόψετε το μουσακά, όταν είναι πολύ ζεστός, καλύτερα να περιμένετε περίπου μισή ώρα.

Ενα μυστικό