Farinata di ceci genovese

La farinata di ceci è una torta salata sottilissima preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine d’oliva. Si tratta di un piatto tipico di Genova, città nella quale assume il nome di fainà.

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Si prepara anche in altre zone d’Italia dove assume svariati nomi: a Pisa è cecìna, a Livorno torta, nel Basso Piemonte belécauda, in Sardegna fainè dove viene cotta con altri ingredienti come cipolle, acciughe, salsiccia ed  spolverata con del pepe nero.

Io preparo la versione genovese.

Molto importanti sono le dosi da utilizzare in base al diametro del tegame perché si ottenerà una farinata identica e buonissima come quella venduta nei panifici.

E’ importante ricordarsi che per ogni 100 g di farina di ceci occorrono 300 g di acqua e 50 ml di olio extra vergine d’oliva.

Per cuocere la farinata il tegame adatto si chiama testo fatto di rame stagnato, ma siccome non tutti lo possiedono va bene anche utilizzare un tegame antiaderente.

Io vi dò le indicazioni per un tegame del diametro di 40 cm.

Se avete un tegame dal diametro diverso potete regolarvi seguendo questa tabella:

l’avevo trovata in un vecchio quaderno di ricette e per me ormai è diventata indispensabile quando la preparo 🙂 ed ora la propongo a voi e sono sicura che vi sarà molto utile 😀

30 cm di diametro: farina di ceci 110 g – acqua 330 g – sale 4 g – olio 60 g

31 cm di diametro: farina di ceci 120 g – acqua 360 g – sale 5 g – olio 60 g

32 cm di diametro: farina di ceci 130 g – acqua 390 g – sale 5 g – olio 60 g

33 cm di diametro: farina di ceci 135 g – acqua 405 g – sale 5 g – olio 70 g

34 cm di diametro: farina di ceci 140 g – acqua 420 g – sale 6 g – olio 70 g 

35 cm di diametro: farina di ceci 150 g – acqua 450 g – sale 6 g – olio 80 g

36 cm di diametro: farina di ceci 160 g – acqua 480 g – sale 6 g – olio 80 g

37 cm di diametro: farina di ceci 170 g – acqua 510 g – sale 7 g – olio 80 g

38 cm di diametro: farina di ceci 180 g – acqua 540 g – sale 7 g – olio 90 g

39 cm di diametro: farina di ceci 190 g – acqua 570 g – sale 8 g – olio 90 g

Ora passiamo alla mia ricetta

Ingredienti: per una teglia da 40 cm.

200 g di farina di ceci

600 g di acqua

100 g di olio extra vergine d’oliva

8 g di sale

Procedimento:

In una ciotola versare l’acqua fredda, poco alla volta la farina, muovere spesso per evitare che si formino dei grumi, in tal caso muovere bene fino a quando la farina si è sciolta completamente, aggiungere il sale e l’olio.

Coprire la ciotola e lasciarla a riposo tutta la notte.

Il giorno dopo accendere il forno al massimo (io a 250 °C) e scaldare il tegame dove si verserà il composto.

Nel frattempo, scoprire la ciotola per muovere il composto.

Tirare fuori il tegame e versarvi lentamente il composto.

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Infornare nella parte più alta con la funzione grill e cuocere per circa 17 minuti o fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.

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Servirla calda tagliata a fette.

E’ buonissima…..da leccarsi i baffi ….. provare per credere 😉

Buona serata…………… 😛

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