Dei dolcetti facilissimi da preparare, morbidi e leggeri. Ricetta senza burro e senza olio.
Alla mia famiglia piacciono tantissimo.
Per questi muffin ho utilizzato l’impasto della piccola torta super-veloce, un successone.
Muffin sofficissimi e veloci con ricotta e cioccolato
Difficoltà 
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti in forno statico a 180°
Ingredienti per 10 – 12 muffin (dipende dalla grandezza degli stampi)
- 140 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- ½ bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 250 g di ricotta confezionata
- 3 uova medie
- 50 g di vermicelli di cioccolato (o codette, gocce, granelli, scaglie…)
- olio di arachidi per oliare gli stampini
Procedimento
Togliere le uova dal frigorifero 15–30 minuti prima.
Accendere il forno statico a 180°.
Con un pennello alimentare oliare gli stampi per muffin, (io ne ho usati 10 in silicone).
In una ciotola porre gli ingredienti secchi: lo zucchero, la farina, il lievito e il sale. Mescolare con una frusta per setacciare.
In un’altra ciotola versare gli ingredienti liquidi: le tre uova e la ricotta (ben asciutta).
Mescolare con una frusta gli ingredienti liquidi per amalgamarli bene. Versarci sopra gli ingredienti secchi.
Amalgamare velocemente il tutto fino a rendere l’impasto omogeneo e senza grumi.
Aggiungere la granella di cioccolato e mescolare.
Porre gli stampini oliati sulla leccarda, versarci dentro due cucchiai di impasto fino a riempirli a 3/4 di altezza.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti o fino a cottura, vale sempre la prova stecchino.
Spegnere il forno e lasciare i muffin al suo interno per altri 5 minuti.
Lasciarli intiepidire e ripassare tutto il bordo dello stampo con la lama di un coltello per agevolare l’estrazione dei dolcetti.
