Cioccolatini ripieni con ganache alle nocciole

Per preparare i Cioccolatini ripieni con ganache alle nocciole, bisogna per prima cosa temperare il cioccolato fondente. Io ho usato il set da fonduta, ma si può fare anche a bagnomaria.

Mettere il 2/3 del cioccolato fondente nel set per fonduta e farlo sciogliere e arrivare a 54° mescolando con la spatola. Arrivato a 54°, che ho misurato utilizzando un termometro da cucina, togliere il pentolino dal calore aggiungere il rimanente cioccolato messo da parte, cioè 1/3 della dose totale, precedentemente ridotto in piccoli pezzi e amalgamare con la spatola finché la temperatura non arriva a 32°.

Versare il cioccolato fuso nello stampo per cioccolatini fino all’orlo e poi velocemente capovolgerlo su una teglia con carta forno per fare cadere l’eccesso di cioccolato e lasciare solo le pareti dello stampo di cioccolato.

Quando è tutto ben sgocciolato, capovolgere di nuovo lo stampo poggiarlo su un vassoio e mettere in frigo a rapprendere.

Preparare ora la ganache alle nocciole.

Mettere in una ciotola la panna liquida e mettere nel microonde a riscaldare fino a sfiorare il bollore, oppure metterlo in un pentolino sul fuoco per chi non ha il microonde.

Versare dentro la panna il cioccolato spezzettato e amalgamare finché quest’ultimo si scioglie, se necessario mettere la ciotola un minuto nel microonde affinché il cioccolato si sciolga completamente.

Aggiungere ora le granelle di nocciole e amalgamare con una spatola, coprire con pellicola e porre in frigo a repprendere un pò.

Prendere ora lo stampo dei cioccolatini dal frigo e la ganache alle nocciole e mettere in ogni cavità dei cioccolatini la ganache alle nocciole lasciando 1 mm libero per poter chiudere il cioccolatino con il cioccolato fondente fuso.

Mettere di nuovo lo stampo in frigo a rapprendere e nel frattempo procedere di nuovo al temperaggio del cioccolato fondente, quando quest’ultimo arriva a 32°, prendere lo stampo dal frigo e chiudere ogni cioccolatino col cioccolato fuso, livellare con una spatola e sbattere leggermente per livellare meglio e rimettere in frigo a rapprendere di nuovo per almeno 1 ora.

Passato il tempo uscire lo stampo dal frigo e sformare i cioccolatini ripieni con ganache alle nocciole e il gioco è fatto.

I cioccolatini con ganache alle nocciole sono pronti per essere gustati con un ottimo caffè, ma soprattutto sono perfetti se incartati per la calza della Befana per piccoli e grandi.

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Adesso vi saluto e vi aspetto alla mia prossima ricetta ciaooooo e buona Befana a tutti……