La crostata cheesecake pesche e amaretti è un dolce con una base di pasta frolla e un ripieno di crema cheesecream su uno strato di frutta golosa! Non potete non provarla!
Praticamente una cheesecake alle pesche dentro una crostata!
E le pesche? Affondate il cucchiaio nella base cremosa e le scoprirete… Il tutto è completato da una ulteriore parte croccante realizzata semplicemente con alcuni amaretti sbriciolati. Un connubio di sapori che vi lascerà estasiati, fatemi sapere!
Guarda anche questa CHARLOTTE ALLE PESCHE fresca e golosa!
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Ingredienti
PASTA FROLLA stampo 24 cm
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250 g Farina
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125 g Burro
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125 g Zucchero
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1 Uova
BASE CHEESECAKE
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1 vasetto Pesche gialle sciroppate (o 2 pesche fresche)
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250 g Formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
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160 g Mascarpone
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100 ml Sciroppo delle pesche
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160 ml Panna fresca liquida (da montare)
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130 g Zucchero
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8 g Gelatina in fogli
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100 g Amaretti
Preparazione
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Preparate la base di pasta frolla. Impastate tutti gli ingredienti per la frolla, fate una palla e infine schiacciatela con le mani formando una base tonda quindi fatela riposare in frigo coperta da pellicola per circa mezz’ora.
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Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno abbastanza sottile quindi bucherellatela con una forchetta e trasferitela nella teglia capovolgendo direttamente il foglio di carta da forno.
Eliminate la carta e sistemate la pasta frolla nello stampo quindi tagliate via l’eccedenza.
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Accendete il forno a 180 °C e nel frattempo fate riposare la frolla in frigo.
Stropicciate la stessa carta da forno quindi rivestite la pasta frolla.
Riempite con fagioli secchi (o lenticchie) e procedete con una cottura in bianco.
Cuocete a 180 °C per 10 minuti infine togliete la carta coi legumi e fate cuocere altri 10 minuti. Fate raffreddare.
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Preparate la base cheesecake. Fate reidratare la gelatina in 40 g di acqua.
Amalgamate philadelphia e mascarpone quindi unite lo zucchero e mescolate fino a quando si scioglie.
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Riscaldate leggermente due cucchiai di sciroppo quindi togliete dal fuoco e unitevi la gelatina reidratata e strizzata.
Mescolate fino a quando è sciolta del tutto quindi aggiungetevi il resto dello sciroppo e mescolate fino a quando avrete una temperatura “ambiente”.
Unite lo sciroppo a filo alla crema di philadelphia e mascarpone e amalgamate bene.
Montate la panna alla stessa consistenza della crema e unitela al tutto.
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Sistemate la base di pasta frolla sul piatto da portata (io ho “incollato” la base al piatto con poca crema). Sistemate le pesche tagliate a fettine (ricordate di tenere qualche fettina da parte per la decorazione) e ricoprite con la crema. Infine livellate e riponete in frigorifero per 5/6 ore.
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Prima di servire la crostata cheesecake pesche e amaretti, ricoprite con i biscotti sbriciolati e qualche fettina di pesca.
Buona fresca merenda a tutti!
Se voglio utilizzare le pesche fresche?
Io ho utilizzato le pesche sciroppate ma se preferite, utilizzate pure delle fettine di pesche gialle spadellate per qualche minuto con due cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua.
Tenete da parte lo sciroppo che si formerà per utilizzarlo nella preparazione!