Il risotto allo zafferano è un primo piatto semplice e veloce. Ho specificato versione vegetariana perché la ricetta originale prevede l’uso del midollo di bovino e del suo brodo. Io come sempre tendo a facilitare e alleggerire le ricette e quindi utilizzo solo brodo vegetale e una bustina di zafferano. Il risultato è un piatto molto buono. Un idea per preparare una cena appetitosa in poco tempo e utilizzando pochi ingredienti.
Portata: Primo piatto
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo della ricetta: 55 minuti
Risotto allo zafferano – versione vegetariana
Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso Arborio
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1 L di brodo vegetale preparato con 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 carota e 1/4 costa di sedano, sale.
Vino bianco secco q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti del risotto:
- Fare il brodo vegetale bollendo per almeno 30 minuti cipolla, carota, sedano e aglio in 1,L di acqua salata. Filtrare e tenere in caldo.
- Lavare, asciugare e tritare finemente lo scalogno.
A questo punto fare rosolare lo scalogno in olio utilizzando una adatta padella per risotti. Unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e mescolando di tanto in tanto portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito. A 5 minuti circa dalla cottura disperdere in poco brodo lo zafferano e mescolare bene per omogenizzare il tutto. A fuoco spento mantecare con parmigiano (se volete rendere il piatto più cremoso aggiungere una noce di burro). Servire e gustare.
Curiosità:
La preparazione di un buon risotto ha due fasi fondamentali: la tostatura iniziale e la mantecatura finale. La prima permette al riso di essere ben sgranato mentre la seconda operazione lo rende bello cremoso. Per fare una buona tostatura è consigliabile quindi mettere il riso nella pentola senza grassi. In questo modo non corriamo il rischio di bruciare la cipolla. I grandi chef (come Luca Montersino) consigliano infatti di pastorizzare la cipolla al microonde e unirla al riso già tostato e sfumato con il vino.
