Frollini ripieni estivi

In una ciotola metto il burro morbido (a temperatura ambiente), lo zucchero, il sale e li sbatto con una frusta elettrica (oppure li mescolo con un cucchiaio di legno). Quando gli ingredienti si sono amalgamati, unisco la farina “00”, le uova (2 uova intere + 1 tuorlo), il succo di lime, la scorza grattugiata di lime, l’estratto di vaniglia, la vanillina e il lievito.

Impasto il composto, lo sbriciolo con le mani (sabbiatura per frolla) e creo una palla da deporre in frigorifero per 15 minuti.

Passato il tempo di riposo dell’impasto, lo tiro fuori dal frigo; infarino una spianatoia e lo stendo con il mattarello ad un’altezza di 3 mm.

Prendo 2 coppapasta, 1 a forma di fiore grande e 1 a forma di fiorellino più piccolo. Creo le mie formine da disporre su una teglia rivestita di carta forno.

Inizio usando il coppapasta più grande e formo un primo fiore. Dopo faccio un secondo fiore e lo buco al centro con il coppapasta più piccolo. I due fiori, quello intero e quello traforato, andranno assemblati successivamente dopo la cottura, con la marmellata.

Il forno viene scaldato anticipatamente, a 180° ventilato.

Inforno i biscotti a 180° per 25-30 minuti circa. Sono pronti quando assumono un colorito dorato.

Prendo un cucchiaino di marmellata di lamponi e lo posiziono al centro del biscotto. Gli appoggio sopra il secondo fiore traforato per dare l’effetto colorato e goloso. Questo procedimento lo faccio per tutti i biscotti (si procede con i biscotti ancora caldi, per far aderire bene la marmellata).