Bomboloni alla patata con marmellata ai frutti di bosco

Per l'impasto

1. 

   Pelo la patata, la metto a bollire in una casseruola con un po’ d’acqua. Quando diventa morbida la prendo, la metto su un piatto, la schiaccio con una forchetta e la tengo da parte.

   In un recipiente aggiungo lo zucchero, le uova, la vanillina, l’essenza di vaniglia alimentare e sbatto gli ingredienti con una frusta. Unisco l’olio a filo e continuo a lavorare tutti gli ingredienti con la frusta. In un pentolino faccio intiepidire il latte, dopo spezzetto il lievito e lo aggiungo poco per volta; lo mescolo con un cucchiaino e aspetto che si sciolga bene nel latte.

   Nel recipiente aggiungo a pioggia la farina e verso delicatamente il latte tiepido con il lievito. Infine mescolo tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fin quando l’impasto non diventa sodo e facile da manipolare.

2. 

   Dall’impasto ricavo 11 pagnotte grandi come delle palline da tennis. Le dispongo su un pezzo di carta forno infarinata. Copro le palline con un canovaccio e le faccio lievitare per 1 ora. Quando aumentano di volume, sono pronte per essere fritte.

3. 

   Prendo una pentola non tanto grande, la riempio fino a metà d’olio d’arachide (ottimo per le fritture). Faccio scaldare a fuoco medio l’olio per qualche minuto.

5. 

   Quando inizia a bollire, posso mettere a cuocere i bomboloni 2 alla volta. Con una schiumarola li giro per farli dorare da entrambi i lati.

6. 

   Riempio una siringa per dolci con della marmellata ai frutti di bosco. Quando i bomboloni sono pronti li dispongo su un vassoio con della carta assorbente. Prendo la siringa e inizio a riempire i dolcetti.

   Quando i bomboloni si sono raffreddati li decoro con una spolverata di zucchero a velo e sono pronti da servire.