Pancia di agnello farcita
Ingredienti
Pancia di agnello
4 o 5 fette di mortadella
gr. 100 formaggio a pasta filata affettato
2 bicchieri vino rosso
rosmarino qualche stelo
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo
Preparazione
- Fate tagliare dal macellaio la pancia dell’agnello in un’unica fetta rettangolare (naturalmente va presa da un agnello intero)
- lavatela e asciugatela tamponandola con un canovaccio pulito
- distribuite sul lato interno la mortadella sovrapponendo le fette
- ricoprie la mortadella col formaggio
- arrotolatelo strettamente e poi legatelo con spago da cucina
- infilate tra le corde i rametti di rosmarino
- in un tegame scaldate l’olio poi rosolate l’arrosto da ogni lato
- aggiungete il vino, incoperchiate e portate a bollore
- abbassate al minimo la fiamma e continuate la cottura
- salate e pepate
- rigiratelo ogni tanto, in modo che tutto l’arrosto assuma il colore del vino
- lasciate cuocere per circa un’ora, i tempi di cottura dipendono molto dalla grandezza dell’arrosto
- a fine cottura, levatelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti prima di affettarlo. Il riposo serve affinchè le fibre si distendano e i succhi si distribuiscano uniforemente, la carne sarà più morbida e succsa e sarà più facile affettare. Questo consiglio vale per tutti i tipi di arrosto.
- se il fondo di cottura fosse ancora abbastanza liquido, aggiungete una noce di burro e fate restringere a fiamma vivace
- Affettate l’arrosto e servitelo nappandolo con la salsina ottenuta
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