Trofie carciofi e gamberetti
Ingredienti
gr. 400 trofie fresche
gr. 600 gamberetti rigorosamente freschi
4 carciofi
1 tuorlo
2 spicchi d’aglio
1 bicchierino di brandy
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
prezemolo
Preparazione
- Pulite i gamberetti levando la corazza e la testa, levate il budellino nero che si trova sul dorso, mettete da parte separatamente gamberi e teste
- mondate i carciofi, staccando le foglie esterne più dure, tagliando via la punta spinosa, tagliateli in 8 spicchi e levando il fieno interno, tuffateli man mano in acqua acidulata con succo di limone, eviterà che si anneriscano
- della parte più tenera dei gambi, levate tutti i filamenti, tagliateli a tocchettti e metteteli insieme ai carcofi,
- in una padella scaldate poco olio insieme all’aglio, poi aggiungete le teste dei gamberetti e fatele cuocere per una decina di minuti, spremendoli col dorso di un cucchiaio, mettete poi da parte e fate intiepidire
- in un’altra padella mettele un filo d’olio e l’aglio e fatelo dorare, aggiungete i carciofi e fateli cuocere, se occorre aggiungete un goccio d’acqua, comunque dovranno rimanere abbastanza croccanti, regolate di sale e pepe, poi metteteli da parte
- mettete intanto a bollire l’acqua per la pasta
- prendete la padella con le teste e ripulite l’olio, prendendone poche per volta con un cucchiaio e poi col dorso di un’altro cucchiaio spremetele bene
- aggiungete a quest’olio aromatizzato i carciofi col loro fondo di cottura e rimettete sul fuoco
- quando inizieranno a sfrigolare, aggiungete i gamberi, date una scottata veloce, poi irrorateli col brandy e date fuoco, dovranno flambare
- quando la fiamma si sarà spenta e quindi l’alcol sarà evaporato regolate di sale e pepe
- scolate la pasta al dente e versatela nel condimento, cospargete di prezzemolo tritato e spadellate un attimo
- spegnete il fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo, rimescolate velocemente per mantecare e servite subito in tavola
L’utilizzo delle teste, darà maggior sapore e profumo a questo piatto, in quanto tutti i succhi sono contenuti nella testa. .
