Torta ai tre cioccolati
Ingredienti per il pan di spagna
2 uova
gr. 65 zucchero
gr. 70 farina
1/2 bustina di vanillina
Ingredienti per la bagna
1 bicchierino di Brandy o altro liquore a vostro piacimento
1/2 bicchierino di acqua
Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente
200 gr. cioccolato fondente
gr. 33 tuorli
gr. 120 albumi
1 foglio di gelatina
gr. 85 panna
gr. 20 zucchero
Ingredienti per la mousse al cioccolato latte
200 gr. cioccolato latte
gr. 33 tuorli
gr. 120 albumi
1 foglio di gelatina
gr. 85 panna
gr. 20 zucchero
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco
200 gr. cioccolato bianco
gr. 33 tuorli
gr. 120 albumi
1 foglio di gelatina
gr. 85 panna
gr. 20 zucchero
Per la glassa al cioccolato fondente
gr.300 cioccolato fondente
gr. 150 latte
Preparazione
- Iniziate preparando per prima cosa il pan di Spagna: Accendete il forno a 189°
- Montate, con l’aiuto della planetaria o di uno sbattitore elettrico, per almeno 10 minuri le uova con lo zucchero, sino ad ottenere un composto, gonfio spumoso, triplicando il suo volume.
- incorporate, poco per volta la farina setaacciata, alle uova, con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto
- imburrate e infarinate una teglia da 20 centimetri, versateci il composto, poi battetela sul tavolo di lavoro, per far uscire eventuali bolle d’aria
- infornate e cuocete per circa 20 minuti, fate comunque la prova stecchino
- fate raffreddare su una gratella
- preparate la mousse al cioccolato fondente: ammollate la gelatina per una decina di minuti in acqua fredda e nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato
- portate quasi a bollore la panna, poi incorporate la gelatina ben strizzata, rimescolando per farla sciogliere e analgamare
- versate nella panna il cioccolato e rimestanto, fatelo sciogliere sino ad ottenere una crema fluida, incorporate subito i tuorli e poi lasciate raffreddare completamente, ponete in frigorifero
- montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero
- con l’aiuto di una spatola incorporate gli albumi montati, con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli
- ponete al centro di un anello da 22 centimetri il pan di Spagna, spennellatelo con la miscela di acqua e brandy e versateci sopra la mousse al cioccolato fondente, in teoria non dovrebbe scendere dai lati (ma su questto Valentina ci deve lavorare ancora un po’ su, infatti la mousse è colata un po’ sui bordi del Pan di Spagna)
- ponete la torta in congelatore e nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte e ripetete tutto come indicato dal punto 7 al punto 12, quindi mettete nuovamente la torta in congelatore e preparate la mousse al cioccolato bianco procedento come sopra
- una volta composta la torta ponetela nel congelato per almeno un’ora, deve diventare dura, così non avrete problemi a spostarla, senza rischio di romperla
- quando la torta sarà congelata, portate quasi a bollore il latte e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente, rimescolate sino ad ottenere una salsa fluida
- lasciate intiepidire, in modo che possa prendere consistenza
- riprendete la torta dal congelatore, ponetela su una gratella e versateci sopra la glassa, facendola colare lungo i bordi, sino a ricoprirla completamente, pareti comprese.
- decorate a vostro piacimento
- ora, siccome la torta ai tre cioccolati sarà ancora congelata, con una paletta, trasferitela sul piatto di portata
Torta ai tre cioccolati
Se invece la preferite nuda, quindi senza glassatura ecco qui questo belllissimo risultato
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