Quando sento qualcuno dire, che ha mangiato qualcosa di particolare al ristorante, chiedo sempre com’era fatto, che profumi e sapori ha percepito, cosa ne ha pensato, insomma faccio il terzo grado, anche se poi spesso non ne ricavo granché e a quel punto ci metto la mia inventiva e parto in quarta.
Le polpette di ricotta con cuore fondente su fonduta di taleggio, le ha assaggiate Valentina al ristorante e le sono piaciute, ma non mi ha saputo dire che spezie avevano usato, se c’erano o non c’erano uova, se c’era o non c’era farina, per cui mi sono messa a sperimentare e devo dire che le prime, pur essendo mangiabili, non erano buonissime, troppo molli, il cioccolato non era all’altezza, insomma andavano seriamente migliorate, ma finalmente, dopo averci pensato parecchio, ecco qui la ricetta che ritengo riuscita bene.
Polpette di ricotta al rosmarino con cuore fondente su fonduta di taleggio
Ingredienti
gr. 200 ricotta
1 cucchiaio colmo di farina + quella per infarinare
1 tuorlo d’uovo
gr. 30 cioccolato fondente all’80%
1 ciuffetto di aghi di rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi per friggere
Per la fonduta
gr. 60 taleggio
latte q.b.
Preparazione
- Ponetee la ricotta in un colino per un’ora affinché possa perdere buona parte dal suo liquido
- dopo di che versatela in una ciotola e lavoratela con una forchetta, o meglio ancora lavoratela con uno sbattitore elettrico sino a ridurla in una crema omogenea
- aggiungete il tuorlo, la farina, il rosmarino tritato finemente, il sale e il pepe e amalgamate il tutto
- formate delle polpette, praticate un foro al centro ed inserite un pezzetto di cioccolato
- richiudete per bene, per sigillare il cioccolato
- passate ogni polpetta nella farina
- mettete a scaldare l’olio e quando sarà ben caldo, friggete le polpette poche per volta rigirando da ogni lato
- quando saranno di un bel colore dorato, scolatele su carta assorbente da cucina
- mentre friggete le polpette, preparate la fonduta di taleggio procedendo in questo modo: dopo aver tolto la scorza al taleggio, tagliatelo a cubetti e mettetelo in un tegamino con poche cucchiaiate di latte, fate sciogliere a fuoco dolce sino a che non otterrete una crema fluida, ma non troppo liquida
- versate un po’ di fonduta in ogni piatto, disponete le polpette ben calde e condite ancora con un po’di fonduta di taleggio.
- Potete decorare i piatti con qualche ciuffo di rosmarino
L’accostamento è estremamente azzardato, ma sono sicura, che dopo averle assaggiate vi piaceranno di sicuro.
Dimenticavo, questa ricetta l’ho scritta da un po’, ma no l’ho mai pubblicata, per cui nel frattempo sono successi alcuni eventi che mi hanno permesso di scoprire com’era la ricetta originale. Vi ricordate quando, nella ricetta della calamarata con granchio reale vi ho detto che un giorno mi sono ritrovata al’improvviso uno chef a pranzo? Bene, era lui, proprio lui l’artefice delle polpette di ricotta col cioccolato su fonduta di taleggio, bhe non ho resistito alla tentazione di chiedere e mi ha dato la ricetta originale, ma per ora non vi svelo nulla. Chissà che un giorno non vi dia anche quella, anche se, detto tra noi, credo sia meglio la mia. 😀
