CICORIA RIPASSATA IN PADELLA CON POMODORINI

La cicoria ripassata in padella con pomodorini e’ una ricetta di origini romane, un contorno rustico della tradizione contadina; da abbinare a secondi piatti di carne, pesce, affettati, uova.

La cicoria ripassata e’ un contorno veloce, economico e facile da cucinare. Inoltre e’ una ricetta da poter preparare il giorno prima, piatto ottimo da gustare sia caldo che freddo.

La cicoria ripassata in padella con pomodorini e’ una ricetta senza lattosio, senza latticini per intolleranti, senza glutine per celiaci, senza uova, senza lievito, senza zuccheri.

Dal punto di vista culinario, l’impiego più comune della cicoria riguarda le sue foglie, da aggiungere fresche nella preparazione delle insalate. Le foglie di cicoria possono essere consumate in ogni caso sia crude che cotte e la loro raccolta è preferibile avvenga prima della fioritura, in quanto le foglie di cicoria rischiano di seccarsi facilmente dopo la comparsa dei fiori. Nella cucina regionale, questo ingrediente è protagonista di piatti a base di cicoria e patate e di uno speciale purè di fave e di cicoria, tipico della Puglia.

Dalle foglie fresche di cicoria viene ottenuto un succo dalle proprietà digestive. Dalle foglie di cicoria lasciate macerare viene invece ricavato un decotto naturale contro la stitichezza cronica. Le popolazioni antiche utilizzavano la cicoria per curare il fegato e contro i bruciori di stomaco. La cicoria è controindicata in caso di gastrite o di ulcera peptica. Assunta ad alte dosi e per periodi prolungati, la cicoria potrebbe avere come effetto collaterale la riduzione dell’assorbimento di alcuni farmaci.

Le radici di cicoria, che ne rappresentano la parte più utilizzata a scopo medicinale, contengono sia sostanze zuccherine che sostanze amare, oltre ad alcuni derivati dell’acido caffeico. Per quanto riguarda i sali minerali, la cicoria contiene potassio, calcio e ferro. Il sapore amaro della cicoria è dovuto alla presenza di acido cicorico. Per quanto riguarda le vitamine, la cicoria contienevitamina C, vitamina B, e le vitamine P e K.

Come nel caso di altre erbe amare utilizzate per il consumo alimentare, proprio per via del suo sapore ben distinto e delle sostanze in essa contenute, alla cicoria vengono attribuite proprietà depurative e disintossicanti, con particolare riferimento alle radici, che sarebbero in grado di stimolare l’attività del fegato e dei reni.

Inoltre, alla cicoria vengono attribuite proprietà digestive, con particolare riferimento alla sua capacità di stimolare la produzione della bile. Essa viene considerata una purga naturale, per via dei suoi effetti lassativi. E’ anche un diuretico naturale. La cicoria avrebbe inoltre la capacità di regolare il battito cardiaco, di ridurre alcuni tipi di infiammazioni e di controllare la glicemia. Dalla cicoria vengono ricavati degli estratti erboristici considerati utili in caso di meteorismo, stitichezza e colon irritabile. (fonte: greenme)

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Ciao alla prossima ricetta, Immacolata

RICETTA: Cicoria ripassata in padella con pomodorini

Categoria: Contorno
Dosi ricetta (o persone): 4/6 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 20 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI:

1 kg. di cicoria di campo (va bene anche congelata)
10 pomodorini ciliegia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
peperoncino, qb
sale fino, qb

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Come si prepara la Cicoria ripassata in padella con pomodorini:

mondate la cicoria e lavatela piu’ volte sotto l’acqua corrente
lessate la cicoria fresca per circa 7 minuti (se congelata, lessatela per almeno 10/15 minuti), poi scolatela
in una padella antiaderente unite l’olio, l’aglio e i pomodorini, soffriggete per un paio di minuti
poi unite la cicoria e saltate in padella per circa 8 minuti
regolate di sale e peperoncino
trasferite, a fine cottura, la Cicoria ripassata in padella con pomodorini in un piatto da portata

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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