Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta
3-4 cucchiai di farina 00
2 tuorli
scorza di due arance grattugiate
Scorza di un limone grattugiata
100 g di zucchero
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale
facoltativo 1 cucchiaino di lievito e uva passa
Ingredienti per la sfoglia
500 g di farina 00 (oppure 300 g 00 e 200 g di semola rimacinata)
100 g di strutto
1 pizzico di sale
100 ml di acqua o q.b.
Preparazione
Iniziate con il ripieno. Lavorate la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero , la farina setacciata, le scorze, i tuorli e lo zafferano e amalgamate bene il tutto. Fare riposare in frigo almeno mezz’ora. Nel frattempo preparare la sfoglia. Lavorate su una spianatoia la farina con lo strutto facendolo incorporare, aggiungendo acqua e sale. Lavorate bene. Potete usare anche un’ impastatrice o un robot da cucina, come più preferite. Stendete la sfoglia e ricavate dei dischetti dello spessore di 2 mm. Mettete sopra un po’ di ripieno e chiudete la sfoglia pizzicandola. Come ultimo passaggio spennellate le ricottelle con un uovo sbattuto.Usate una teglia con carta forno, adagiate sopra le ricottelle e mettete in forno caldo a 180°/200° per 20/30 minuti ( dipende sempre dal vostro forno). Saranno pronte quando la sfoglia sarà dorata e il ripieno si sarà gonfiato. Appena le RICOTTELLE inizieranno ad intiepidirsi, si sgonfieranno, lasciando un ripieno cremoso dentro la sfoglia. Gustatele fredde.
ciao ma al posto dello strutto posso utilizzare il burro o l’olio?grazie.
si puoi usare il burro 😉
Grazie mille per avermi risposto..ma non sara’ troppa un kg di farina?
No, vai tranquilla,ma se ti dovesse avanzare un po di impasto congelalo pure o fai delle seadas. In questi giorni pubblicherò la ricetta ;)io uso la stessa pasta e il risultato è ottimo. Ciao a presto.. Manu
ma quanta farina va’ nel ripieno con la ricotta?ma perche’ ci sono ricette che ci mettono anche lo zafferano?
Nel ripieno ci vanno 100 g di farina. In alcune ricette trovi lo zafferano, ma sono le pardulas. se vuoi è facoltativo puoi metterlo. Le ricette sono tante e tutti con ingredienti diversi. Questa ricetta è collaudata . Puoi comunque provarla. Ciao 😉
esperimento pre pasquale alla grande .-)!la sfoglia un po’ duretta…cosa potrei aggiungergi all’impasto per ammorbidirla un uovo?la prossima volta voglia farle in parte con i canditi e in parte con le gocce di cioccolato…hai in mente qualche altra variante?grazie mille rispondimi se puoi.buona giornata!
forse devi cuocere meno la sfoglia, cmq non preoccuparti, quando saranno fredde la sfoglia risulterà morbida. Ciaooooooo 🙂
lo stutto va messo a cubetti o sciolto in padella?
lo strutto va a cubetti o sciolto?grazie
io ho usato quello fiorucci e l’ho messo con il cucchiaio dal contenitore, lascialo una mezz’ora fuori dal frigo prima di utilizzarlo!!!! ciaoooo Maria 🙂
Perfetta la sfoglia anche per fare i ravioli fritti dolci…basta sostituire lo zafferano e l’uvetta con noci tritate….provare per credere!
grazie mille per la dritta, proverò ciaoo Daniela